Как приготовить вкусный и полезный салат панцанелла: простой рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 45
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 11 г
- жиры
- 14 г
- углеводы
Панцанелла — летний тосканский салат из хлеба, помидоров, зелени и оливкового масла. Он относится к блюдам средиземноморской диеты. Салат очень легко приготовить. Он вкусный, питательный и всегда украсит ваш стол. А подавать его можно как на завтрак, так и на обед с ужином.
Это блюдо особенно популярно летом, когда в избытке есть все ингредиенты, особенно — помидоры и зелень.
Прообраз этого салата упоминается даже в знаменитом произведении Джованни Боккаччо «Декамерон», написанном в XIV веке. В те времена в состав салата входили только травы, оливковое масло и черствый хлеб, который размачивали уксусом.
Прежде чем помидоры станут активно использовать в салатах и других блюдах, итальянские крестьяне готовили размоченный хлеб с овощами, которые росли на огороде — травы, чеснок, огурцы и лук. Такая салатная смесь могла простоять два дня.
Традиционно панцанелла готовится из дрожжевого несоленого тосканского хлеба Pane sciocco, что дословно переводится, как «хлеб без соли».
Главная идея салата — хлеб, как основной ингредиент, впитывает в себя жидкость от помидоров по аналогии с хлебом в уксусе, как готовили раньше.
В некоторых рецептах предлагают не обжаривать хлеб, а замачивать его в воде с уксусом, а затем добавлять в салат. В нашем варианте рецепта предлагаем сделать небольшие гренки, которые еще называются крутоны.
Ингредиенты 8
Основные
Хлеб желательно взять вчерашний, а не свежий. Нарежьте его кубиками по 3 сантиметра. Далее можно либо сделать сухари в духовке, разогрев ее до 160 градусов, либо поджарить на сковороде с оливковым маслом, постоянно помешивая. Когда появится корочка, это означает, что крутоны готовы.
Лук нарежьте кольцами, можно на 10 минут залить их холодной водой, чтобы убрать резкий вкус.
Помидоры нарежьте кубиками. Если у вас помидоры черри — их можно разрезать пополам. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части и тоже нарежьте кубиками.
Слейте воду с лука. Положите овощи в миску, посолите и оставьте их примерно на 15 минут.
С базилика оборвите листики и удалите черенки. Соедините листики и нарежьте соломкой. Добавьте базилик в салат.
В небольшой миске смешайте оливковое масло и 1 чайную ложку винного или бальзамического уксуса.
Перемешайте масло и уксус, полейте салат и перемешайте.
В большую миску высыпьте гренки (крутоны), сверху выложите салат. Оставьте на 10-15 минут. Все это время кусочки хлеба будут впитывать в себя сок салата — это и есть главная фишка блюда.
Полезные советы
Можно поставить салат в холодильник на 30 минут, чтобы крутоны полностью вобрали в себя сок салата, — тогда это будет панцанелла, приготовленная по всем правилам итальянской кухни.