- 15
- порций
- 2 год
- приготовление
- 25 мин
- подготовка
ккал
- 26 г
- белки
- 23 г
- жиры
- 42 г
- углеводы
Утка в арбузе — это не просто блюдо, а гастрономическая традиция, сохранившаяся в Херсонской области с XVIII века. Ею поделился Владимир Капелюшник. Запекание в арбузе — один из способов использовать местные продукты нестандартно. В этом рецепте запеченная утка готовится в арбузе. Конечно, мякоть убираем.
Утка в арбузе — это локальная вариация приготовления утки, в которой арбуз служит не только ароматизатором, но и натуральным сосудом. Такой способ приготовления возник в степных регионах Херсонской области, где арбузы использовали вместо котлов. Утку натирают специями, смазывают арбузным медом и запекают в духовке или традиционно — в яме с дровами.
Уникальным рецептом украинской кухни поделился Владимир Капелюшник, руководитель Херсонского областного центра народного творчества.
Перед приготовлением обрати внимание
- Выбирай арбуз чуть больше по размеру утки.
- Арбуз выполняет роль формы для запекания — кожура хорошо держит температуру.
- Мякоть арбуза перед приготовлением полностью вынимается — она не остается в готовом блюде. Используй ее в греческом салате или приготовь молочный коктейль с арбузом.
- Один из особых ингредиентов блюда — бекмес, густой арбузный мед. Замени его такой смесью: смешай 1 ст. л. густого меда и 1 ч. л. лимонного сока.
Ярославский рекомендует: утка с яблоками
Рецепт утки в арбузе
Ингредиенты 9
Основной
Чеснок почисть, измельчи.
Соедини сок лимона с медом, перемешай.
Внимание: если утка большая, увеличивай количество меда и сока лимона.
Почисть утку от перьев, промой под холодной водой, обсуши бумажным полотенцем.
Натри солью, перцем, паприкой, измельченным чесноком и тимьяном. Лимонно-медовой смесью смажь утку им со всех сторон.
Арбуз вымой, вытри насухо, разрежь пополам.
Столовой ложкой вычисти мякоть, оставляя толстые стенки — примерно 2-3 см толщиной.
Мякоть отложи — для запекания она не используется.
Положи утку в одну половину арбуза. Второй половиной накрой сверху. Если есть возможность — зафиксируй половинки кулинарной нитью или фольгой.
Разогрей духовку до 250°C.
Помести утку в арбузе в огнеупорную форму или глубокий противень, выстланный фольгой. Запекай 2 часа.
Внимание: если верх арбуза начнет сильно поджариваться, накрой его фольгой.
Осторожно открой духовку и сними верхнюю половинку арбуза. Утку поджаривай еще несколько минут без нее.
Затем вынь утку и выложи на тарелку. Подавай с нарезанными свежими овощами и зеленью.
Уникальное блюдо со степным колоритом и неожиданным сочетанием ингредиентов готово!
Если тебе понравился этот рецепт утки в арбузе, советуем еще и такие рецепты с уткой: