Готовим новенькое: аранчини с песто
- Сложность приготовления
- Средний
- 36
- порций
- 1
- час приготовление
- 1:30
- часы подготовки
ккал
- 4 г
- белки
- 4 г
- жиры
- 13 г
- углеводы
Аранчини — это вкусная итальянская уличная еда, родом с Сицилии. По сути, это хрустящий шарик ризотто (хороший повод использовать остатки ризотто!), иногда с плавленым сыром внутри.
Приготовить аранчини по этому рецепту так же просто, как добавить ароматный базиликовый соус песто в смесь для ризотто перед жаркой. Песто вносит изысканный оттенок вкуса — вы больше не захотите возвращаться к обычным аранчини, если попробуете наш вариант.
Ингредиенты 14
Основные
Для панировки и подачи
Для аранчини: разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте оливковое масло, сливочное масло и лук-шалот и готовьте, пока лук не станет мягким и ароматным, примерно 2 минуты.
Добавьте рис и жарьте еще 2 минуты, часто помешивая, чтобы покрыть рис ароматизированным маслом. Приправьте солью. Деглазируйте белым вином и варите, часто помешивая, пока жидкость почти полностью не впитается. Добавьте чашку бульона и варите, постоянно помешивая, пока жидкость почти не впитается. Продолжайте готовить, пока рис не станет нежным и смесь не станет кремовой, добавляя бульон по стакану и часто помешивая, всего около 35 минут.
Добавьте сыр пармезан и песто. Поставьте в холодильник до полного остывания.
Для панировки и подачи: в глубокой сковороде разогрейте 10 см масла для фритюра. Яйца взбейте.
Поместите муку в одну миску, яйца в другую и панировочные сухари в третью миску. Используя по 30 г смеси, сформируйте из ризотто шарики величиной в 4 сантиметра. Сначала обваляйте их в муке, затем обмакните в яйцо и завершите сухарями.
Обжарьте аранчини до золотистой корочки и прогрейте примерно 3 минуты. Сверху посыпьте дополнительным пармезаном и подавайте с соусом маринара для обмакивания, если хотите.