От читателей

Годзя на ребрах от исследовательницы кухни Подолья Елены Павловой

Автор
Сложность приготовления
Средний
4
порции
1
час приготовление
40
минут подготовки
662
ккал
45 г
белки
28 г
жиры
64 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию
Подольские хозяйки называют годзю, а также еще два похожих блюда базеня и салабан — «борщ без свеклы». Годзя — это блюдо из овощей и мяса, которое издавна готовят в селах подольской части Винничины. Секретными компонентами являются квашеные огурцы, которые дают блюду характерную легкую кислинку, и тмин и майоран, которые делают его ароматным. Как и большинство блюд народной кухни, варят много, не менее 4-5 литров. Аутентичная гедзя должна быть приготовлена в печи, где она будет медленно томиться  с вечера и вплоть до утра. Подольские хозяйки говорят, что годзя вкуснее всего на второй день.

Ингредиенты 18

Основные

Шаг 1/4

Замочить и затем отварить фасоль с луковицей, морковкой, сельдереем и пастернаком. В конце лук и корнеплоды выкинуть, отвар немного подсолить.

Шаг 2/4

В котел выложить слоями обжаренные без соли ребра, фасоль с половиной отвара, нарезанный кубиком картофель — и тушить до готовности картофеля.

Шаг 3/4

Затем выложить слой нарезанной кубиком и обжаренной моркови, слой нарезанного и обжаренного на растительном масле лука, нарезанные кубиком огурцы, нашинкованную капусту. Добавить отвар из фасоли, лавровые листики, черный перец, чеснок, майоран, тмин. Накрыть крышкой и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 °С.

Шаг 4/4

Подавать в глубокой тарелке, перевернув так, чтобы ребра были сверху.

Подпишись на нас
в Google News