Мусс из лосося: аристократический ужин из «Аббатства Даунтон»
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 40
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 21 г
- белки
- 28 г
- жиры
- 15 г
- углеводы
У вас также текут слюнки во время просмотра сцен роскошных ужинов в сериале «Аббатство Даунтон»? Особенно это касается мусса из лосося, который выглядит на экране телевизора так привлекательно и вкусно, что возникает желание его приготовить.
Мусс из лосося или лососевое суфле не оставит равнодушными даже самых заядлых фастфудеров! Нежная воздушная текстура, пикантный вкус и кусочки лосося придают определенный шарм этому блюду.
Это блюдо неоднократно упоминается в сериале «Аббатство Даунтон»: к примеру, Кора вспоминает его, когда рассказывает о своих успехах, Дейзи готовит с помощью первого в своей жизни миксера, а Этель благодаря этому муссу вообще научилась готовить.
Ингредиенты 13
Основные
Смешайте желатин из 1 ст.л. воды в небольшой емкости и оставьте на 1-2 минуты для размягчения. Если у вас полоски желатина, то замочите его в холодной воде на 5-10 минут.
В другой емкости растворите кукурузный крахмал в 1 ст.л. бульона. Оставшийся бульон доведите до кипения в небольшой кастрюле, добавьте растворенный крахмал и проварите, постоянно помешивая, до загустения массы, 7 минут. Снимите с огня, добавьте желатин, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Филе лосося промойте под проточной водой, оботрите бумажной салфеткой. Поместите его в широкую кастрюлю, полейте вином и добавьте столько воды, чтобы полностью покрывала кусок лосося (зависит от размера емкости).
Поставьте емкость с лососем на огонь и доведите до кипения и, убавив огонь до среднего, проварите на слабом огне до готовности 10-12 минут.
Переложите рыбу на тарелку, снимите кожуру и вытащите косточки. Жидкость, в которой варилась рыба, больше не нужна.
Разомните филе лосося вилкой на отдельные кусочки, пытаясь оставить кусочки рыбы размером с монету, избегая полного состояния пюре. Переложите ее в более глубокую миску, добавьте охлажденный бульон, кайенский перец, лимонную цедру, соль и аккуратно перемешайте.
В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки до 1 минуты. Добавьте сливки в рыбный мусс и разлейте в небольшие формочки.
Поместите его в холодильник на 3 часа. Подавайте на хлебном тосте со шпинатом.
Полезные советы:
Если же вы не любите острое, просто замените кайенский перец мускатным орехом и получите очень элегантную альтернативу.