Харисса — жгучий соус с Ближнего Востока
- Сложность приготовления
- Легкий
- 10
- порций
- 1
- час приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 15 г
- жиры
- 17 г
- углеводы
Любите огонь во рту? Или просто охото хочется острых ощущений? Приготовьте жгучий соус харисса по рецепту украинского шефа израильского происхождения Вовы Ташаева.
Что такое харисса
Харисса — острый пастообразный соус, используемый главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран. Также этот соус распространен в израильской и европейской кухнях. Обычно готовится из красного перца чили (из свежего, но иногда с добавлением высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Единого рецепта хариссы не существует, в каждой стране этот соус готовят по собственному рецепту. Тунисская харисса — самая острая, поскольку содержит больше всего перца чили.
В Тунисе хариссу подают практически к каждому приему пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, а также едят с хлебом на завтрак. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.
Хранить хариссу, по словам Вовы Ташаева, «можно практически всегда в холодильнике в плотно закрытом контейнере».
Ингредиенты 8
Основные
Из сухих перцев вычищаем косточки и хвостики, перцы замачиваем в кипятке. Сливаем воду и вместе со всеми другими ингредиентами перемалываем в мясорубке.
В широкую двухлитровую кастрюлю складываем все ингредиенты, кроме сахара и уксуса. Доводим до кипения. Убавляем огонь и увариваем харису около часа-двух на маленьком огне до 400 граммов.
Добавляем сахар и уксус, снова увариваем до 400 граммов. Оставляем остывать, после чего перекладываем в банку или контейнер с плотно закрытой крышкой. Храним хариссу в холодильнике.