Что такое молоко длительного хранения и почему оно не портится 2 месяца
В Европе молоко долгосрочного хранения очень популярно и доступно во многих продуктовых магазинах и даже на рынках. Но что это такое и чем оно отличается от молока, которое все же должно храниться в холодильнике? SHUBA расскажет!
Напомним: SHUBA писала о том, можно ли заморозить молоко. Также мы делились рецептом домашней ряженки и молочного киселя.
Что такое молоко длительного хранения?
Стабильное (асептическое) молоко — это продукт, который не нужно охлаждать и можно хранить при комнатной температуре в кладовке для дальнейшего использования.
Почему такое молоко не нуждается в охлаждении?
Пастеризация и стерильная упаковка позволяют хранить стабильное молоко. При производстве используют ультравысокотемпературную пастеризацию в сочетании со стерильным процессом упаковки, что обеспечивает стабильность при хранении.
Для переработки хранящегося молока необходимо выполнять два этапа одновременно. Первый шаг — это сверхвысокая температура пастеризации. Молоко пастеризуется при температуре от 137 до 150 градусов в течение 2-6 секунд. Далее пастеризованное молоко попадает в стерильные контейнеры, расположенные в стерильной упаковочной среде. Эта закрытая стерильная система позволяет формировать, наполнять и герметизировать стерильную упаковку во избежание попадания бактерий или патогенов, которые могут загрязнить молоко.
Как долго хранится стабильное молоко?
Срок хранения стабильного молока зависит от продукта и упаковки. Обычно срок годности составляет около 50 дней, если хранить при комнатной температуре 23 градуса. Некоторые производители указывают, что их стабильное молоко может храниться от шести до девяти месяцев (примерно 270 дней). Открытое молоко следует хранить в холодильнике и лучше употребить в течение 5-7 дней после открытия.
Безопасно ли стабильное молоко?
Долго хранящееся молоко абсолютно безопасно для всех возрастов. Поскольку производители соблюдают строгие протоколы безопасности из-за пастеризации и обработки в стерильной среде, пить стабильное молоко так же безопасно, как и молоко из холодильника. На самом деле, стойкое к хранению молоко производится из обычного. Многие клиенты предпочитают охлаждать стабильное молоко перед употреблением, поскольку они привыкли пить холодное, но это не обязательно делать.
Можно ли замораживать стабильное молоко?
SHUBA не рекомендует замораживать молоко, устойчивое к хранению. После замораживания оно станет портиться и разделяться на такие компоненты, как вода и жир.
Большинство устойчивых к хранению молочных продуктов поставляются в меньших или одноразовых контейнерах, что делает их особенно хорошим вариантом для хозяйств, не употребляющих много молока, — это позволяет уменьшить количество пищевых отходов. Одноразовые контейнеры также являются отличным вариантом для кемпинга, походов и других случаев, когда у вас нет доступа к холодильнику.