Шоколадный макарон: для любителей изысканных десертов
- Сложность приготовления
- Легкий
- 30
- порций
- 30
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 2 г
- белки
- 6 г
- жиры
- 17 г
- углеводы
Вокруг десерта макарон (или макарун — называйте как хотите!) ходит много слухов и мифов. Кулинары обычно обходят его стороной, опасаясь, что десерт тяжело готовить. Но основная сложность состоит в том, чтобы сделать печеньки одинаковыми по размеру. В остальном же рецепт очень простой и понятный — справится даже начинающий кондитер!
Начинку для ганаша и макарун лучше всего приготовить заранее за день и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Они действительно улучшаются, если их заморозить — просто разморозьте за 2-3 часа перед подачей.
Напомним, ранее SHUBA рассказывала об этом блюде французской кухни и его истории, подробнее можно почитать вот здесь.
Ингредиенты 10
Основные
Итальянская меренга
Ганаш
Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте два противня на средние полки.
Растопите шоколад для теста макарона в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой — не позволяйте дну чаши касаться воды.
В большой миске смешайте сахарную пудру, молотый миндаль и яичные белки до образования пасты. Добавьте растопленный шоколад и отставьте.
Для итальянской меренги взбейте яичные белки и миксером лимонный сок на средней скорости. Поместите сахар и воду в небольшую кастрюлю и варите на сильном огне, пока температура не достигнет 117 градусов. Уменьшите скорость миксера до самого низкого уровня и вылейте сахарный сироп до крепко взбитых белков. Будьте очень осторожны, когда вы делаете это, поскольку сироп будет очень горячим и обожжет вашу кожу, если брызнет. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать 2-3 минуты.
Смешайте итальянскую меренгу с тестом для макарон, пока она не достигнет стадии ленты — это когда ложка смеси, вылитая обратно в миску, лежит на поверхности, как лента. Не делайте это слишком долго, иначе макаруны треснут во время приготовления. Поместите смесь в кондитерский мешок. Выстелите два противня промасленной бумагой и с помощью кондитерского мешка нанесите на них шарики диаметром 3 см на расстоянии не менее 2 см друг от друга.
Извлеките разогретый противень из духовки и осторожно положите на него бумагу с макарунами. Выпекайте в духовке восемь минут, затем оставьте до полного охлаждения.
Для ганаша поместите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад, помешивая, пока смесь не станет однородной, а затем поместите шоколад в кондитерский мешок.
Выложите примерно одну чайную ложку ганаша на плоскую сторону охлажденного макарун, а сверху положите другой макарун, чтобы сделать бутерброд. Повторите шаг столько раз, сколько нужно.