Как уберечься от пищевого отравления во время барбекю?
Каждое летнее барбекю приносит риск наесться шашлыка, розового внутри или неправильно замаринованного. Если вы совсем не король гриля, вот несколько простых советов от SHUBA по поводу легкого приготовления барбекю, которое обеспечит приятное самочувствие всем.
Очистите гриль
Очистить гриль проще всего после быстрого предварительного разогрева перед началом приготовления. Тепло размягчит обгоревший жир. Чистый гриль также оставит хорошие полоски на еде. Грязный же оставит кусочки от недельного ужина.
После очищения убедитесь, что на гриле нет проволочных щетинок, поскольку их можно случайно проглотить.
Охладите (но не очень)
Тщательно размораживайте пищу перед приготовлением на гриле, лучше всего в холодильнике, чтобы она оставалась холодной. Доведя мясо до комнатной температуры в течение 20 минут перед приготовлением на гриле, вы сможете запечь его более равномерно, но не разрешайте еде стоять целый день сырой.
Летом маринуйте мясо в холодильнике. Бактериям нужно меньше часа, чтобы размножиться настолько, чтобы вызвать пищевое отравление.
Сырой и готовый
Сырые и готовые блюда никогда не должны касаться друг друга или быть на одной тарелке. После перемещения сырого мяса на барбекю вымойте тарелку и щипцы горячей водой с мылом. Всегда мойте руки, после того, как вы достали мясо из упаковки, поскольку бактерии на ваших пальцах очень легко перенести в миску!
Дайте сырой пище достаточно места. Подумайте о том, чтобы готовую пищу можно хранить при средне-горячей температуре до подачи.
Не используйте маринад из сырого мяса в качестве соуса для поливки во время приготовления. Если вы хотите приготовить мясо на гриле, подумайте, чтобы отложить несколько столовых ложек маринада, прежде чем положить мясо в него. Или приготовьте свежевыжатый соус для барбекю.
Хотя стейки можно подавать с кровью, гамбургеры, птицу, свинину и колбасы всегда следует полностью прожаривать.
Подавайте меньшее количество гарниров
Большие миски салатов на основе майонеза, содержащие мясо, рыбу или молочные продукты, не должны оставаться на горячем солнце длительно. Попытайтесь поставить меньшие миски и досыпать, если нужно, или храните салаты в коробке с пакетами со льдом, пока вы на улице.
Предварительно приготовьте
Предварительно приготовьте сосиски и курицу на кости перед барбекю. Вы существенно снизите риск того, что мясо подгорит и не будет прожаренным, сэкономите время, работая над углем, и это устранит риск перекрестного загрязнения на гриле.
Запекайте куриные ножки и окорочка на кости при 180 градусах 25-30 минут перед барбекю. Им не нужно подрумяниваться, поскольку это произойдет на огне барбекю.
Аккуратно предварительно отварите сосиски в кипящей воде в течение восьми минут. Это также удалит часть жира, который может капать и вызвать неприятные вспышки пламени, а сосиски будут гораздо сочнее на вкус и готовы за короткое время.
Есть ли риск рака от жареного мяса?
При сжигании органических веществ образуются канцерогенные химические вещества, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). На барбекю это касается жира, капающего на дрова или уголь, а также пламени, достигающих поверхности мяса. Дым от горящего источника тепла также покрывает поверхность ПАУ, и накопление может происходить в копченых продуктах при любой температуре.
Гетероциклические амины (ГЦA) — это химические вещества, которые образуются, когда любое мясо — птица или рыба — готовится при высокой температуре. Приготовление пищи вблизи угля, в задымленной среде или длительное время может привести к образованию высоких уровней ГЦА и ПАУ в вашей пище. В лабораторных экспериментах было установлено, что эти химические вещества мутагенные, то есть вызывают изменения в ДНК, что может увеличить риск рака.
Учитывая это, измерить фактический уровень риска очень сложно. Исследования сосредоточены на животных, а не на людях, у которых уровни ГЦА/ПАУ в тысячи раз превышают уровень, который испытывают люди.
Есть способы свести к минимуму влияние этих химикатов на барбекю. Частичное приготовление пищи в помещении ограничит количество времени, в течение которого она подвергается действию дыма. Газовые барбекю создают меньше ПАУ, чем древесный уголь или щепа.
Здоровая пища на барбекю
Хотя сосиски и бургеры являются обычными вариантами, они могут содержать много соли и насыщенных жиров. Нежирные куски мяса, овощей и рыбы можно приготовить также быстро и легко.
Нежирные кусочки свинины, курицы и тофа улучшают вкус благодаря быстромумаринаду. Сделать его собственноручно означает, что вы точно знаете, что там, и можете настроить по своему вкусу.
К счастью, жирная рыба на углях невероятно вкусна. Попробуйте легкие шашлыки из скумбрии или запеченный лосось .
Вегетарианские и веганские идеи для барбекю
В супермаркете есть много продуктов растительного происхождения, так что вы можете идеально приготовить овощи на гриле, не полагаясь на заменители мяса. Тарелка, полная разных гарниров, соусов и салатов, лучше, чем одинокая овощная колбаска.
Когда ваш шашлык раскалится и станет очень горячим, добавьте целые баклажаны и перец. Веганские салаты отлично дополняют барбекю. А еще вам точно будет интересно, как приготовить на гриле косточковые фрукты .