Галицкая кухня: «бурячки на тепло» с бурратой
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 20
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 9 г
- белки
- 20 г
- жиры
- 13 г
- углеводы
Вкусный рецепт салата-закуски от исследовательницы галицкой кухни Марианны Душар.
В своем гастрономическом блоге «Пані Стефа» Марианна делится аутентичными рецептами галицкой кухни, а также переосмысливает знакомые с детства блюда на новый лад. Сегодня Марианна поделилась с SHUBA рецептом украино-итальянской закуски с тертой украинской свеклой и итальянским сливочным сыром буррата.
- «Это мое видение „бурячков на тепло“ — одного из очень традиционных галицких блюд из свеклы для зимнего сезона, — говорит Марианна. — Если просто, то это вареная или печеная свекла, потертая на терке, заправленная сметаной и чесноком, и прогретая до закипания. Часто свеклу загущают, добавляя поджаренную муку — мне больше по вкусу такой более легкий вариант».
Традиционный галицкий рецепт Маринна разбавила сыром буррата — по ее мнению, получилось очень удачно. У блюда сливочный, чуть острый и нежный вкус. Цедра придает свежести, буррата — кремовости.
Примечания от SHUBA
- Время приготовления блюда — 20 минут, но при условии, что вы заранее отварите или запечете свеклу.
- Буррату перед подачей прямо в коробочке нужно подержать в теплой воде 10 минут. Так она станет более мягкой и на полную раскроет свой сливочный вкус.
- Такую закуску можно смело делить на двоих и подавать к вареному картофелю, мясу или же можно есть как самостоятельное блюдо.
- Если опустить последний шаг приготовления и не добавлять буррату, получится полноценное старосветское галицкое блюдо «буряки на тепло».
- Вустерский соус можно заменить лимонным соком — именно он указан в оригинальном рецепте блюда «бурячки на тепло».
Если вы любите буррату, рекомендуем приготовить также салат с томатами, рукколой и буратой.
Ингредиенты 7
Основные
Свеклу потереть на терке. Тереть можно как на мелкой терке (тогда свекла будет похожа на соус), так и на крупной или на терке для корейской моркови — тогда, по словам Марианны, блюдо будет более «фактурным».
Потертую свеклу сложить в небольшую кастрюлю, добавить сметану и пропущенный через пресс чеснок. На маленьком огне довести до кипения. Добавить вустерский соус и выключить. Соль можно не добавлять, вустерский соус и так соленый.
Добавить бурату, сбрызнуть оливковым маслом и украсить лимонной цедрой. По желанию можно присыпать черным тмином.