Ризотто с фасолью и колбаской
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 2:30
- часы приготовление
- 1
- час подготовки
ккал
- 17 г
- белки
- 21 г
- жиры
- 41 г
- углеводы
В знаменитом итальянском регионе Пьемонт есть одно традиционное рисовое блюдо: называется оно La panissa vercellese. Или если по-простому — ризотто с фасолью и колбаской. Готовят ее обычно в провинциях Верчелли и Новара, а теперь она и на наш стол попадет!
Считается, что название блюда происходит от «panigo» — сорта проса, из которого она готовилась до распространения риса. Кстати, для приготовления паниссы сгодится далеко не каждый сорт риса. Лучше всего использовать арборио, карнароли или марателли. Второй и третий сорт — более дорогие.
При приготовлении рис обжаривают на оливковом или сливочном масле, затем добавляют бульон (он может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или воду. Вы можете использовать белое или красное вино. Признаком готовности блюда считается возникновение так именуемой волны. Для этого проведите кулинарной лопаткой по поверхности риса, он должен на время сохранить след.
Рецепт ризотто с фасолью, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 11
Основные
Приготовим бульон. Колбасу и сало нарежьте кубиками.
Лук нарежьте колечками.
Фасоль промойте, выложите в миску, залейте водой, оставьте на несколько часов, лучше всего на ночь.
Чеснок подавите боковой стороной ножа.
Морковь нарежьте ломтиками. Стебель сельдерея — кубиками. Белокочанную капусту — соломкой.
В кастрюлю положите чеснок и сало и обжарьте на оливковом масле до золотой корочки.
Добавьте колбасу — обжарьте до готовности. Добавьте морковь с луком, сельдереем и капустой. Перемешайте.
Добавьте фасоль, красное вино, 1,5 литра воды и на маленьком огне тушите в течение 2 часов.
В сковороде обжарьте сухой рис на оливковом масле, добавьте вино, бульон с фасолью и перемешайте. Тушите до готовности (около 30 минут).
Приятного аппетита!