Миндальный тарт Бейквелл с малиновым вареньем
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 1
- час приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 13 г
- белки
- 45 г
- жиры
- 73 г
- углеводы
Даже кусочек этого хрустящего ароматного пирога перенесет вас в туманную Британию, где с чашечкой черного чая можно неспешно насладиться моментом. Рецепт не из простых, но точно стоит усилий.
Тарт Бейквелл — это хрустящее песочное тесто с франжипаном, малиновым вареньем и миндалем. История возникновения этого тарта относится к 19-му веку, когда женщина по имени миссис Гривз, которая была хозяйкой отеля White Horse Inn в Дербишире, создала пудинг Bakewell.
Считается, что он был испечен по ошибке, когда она попросила своего повара приготовить пирог с джемом, но вместо того, чтобы добавить миндальную пасту и джем в тесто, повар намазал смесь сверху. Так получился яичный крем, похожий на пудинг. Ошибка оказалась настолько успешной, что рецепт стал классическим.
В 1900 году пудинг превратился в тарт. Яичный крем в пудинге заменили франжипаном, из-за его фирменного вкуса. И именно такой миндальный тарт мы предлагаем вам приготовить сегодня.
Ингредиенты 14
Для теста
Для начинки
Соедините муку, сахар и соль. Полученную смесь отправьте в кухонный комбайн, затем перемешивайте до полного соединения.
Сделайте песочное тесто. Добавьте холодное масло и снова взбейте, пока смесь не станет похожа на мелкие панировочные сухари. Затем добавьте большую часть взбитого яичного желтка и взбивайте, пока тесто не станет держаться вместе.
В завершение добавьте оставшийся яичный желток и продолжайте взбивать, пока тесто не превратится в большую грудку. При необходимости можно добавить немного воды.
Переместите тесто из кухонного комбайна на чистую рабочую поверхность и сформируйте руками шар, а затем нажмите, чтобы он выглядел как толстый диск. Заверните диск в пленку и отправьте в холодильник как минимум на 30 минут или до 2-х дней.
Извлеките тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре до 10 минут. Это необходимо, чтобы тесто немного размягчилось, чтобы вы могли его раскатать.
Раскатайте тесто с помощью скалки. Если ваше тесто прилипает к поверхности или к скалке, добавьте еще немного муки. Раскатайте его, пока толщина не станет примерно 0.3 см.
Поместите тесто в 20 см форму для торта со съемным дном. Отрежьте лишнее тесто. Снова поставьте форму для торта в холодильник еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190°С.
Извлеките форму для торта из холодильника и проколите дно теста вилкой. Уложите кусок пергаментной бумаги на тесто и наполните его весом для пирога или сушеной фасолью.
Переместите форму в духовку и выпекайте 15 минут. Осторожно извлеките фасоль и пергаментную бумагу и выпекайте еще 5 минут.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
Настройте температуру духовки до 180°С.
Добавьте масло и сахар в чашу миксера и перемешайте в пышную и легкую массу. Смешайте миндальный экстракт и соль.
Включив миксер на среднюю и низкую скорость, постепенно добавьте взбитые яйца и перемешайте до полного соединения. С помощью лопатки добавьте миндальную и пшеничную муку, чтобы сформировать густое тесто.
Равномерно распределите малиновое варенье по дну формы. Ложкой выложите миндальную смесь на джем и осторожно распределите, чтобы не смешать с джемом. Присыпьте нарезанным миндалем.
Переместите пирог в духовку и выпекайте 30–40 минут, пока он не поднимется, верх не подрумянится и не станет твердым на ощупь. Если миндаль начинает подрумяниваться, накройте пирог алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
Извлеките форму из духовки и дайте торту остыть в форме до полного охлаждения. Слегка присыпьте сахарной пудрой и подавайте.