Чем угостить гостей: рецепт пасты аматричана
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 45
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 46 г
- жиры
- 47 г
- углеводы
Итальянцы говорят, что Рим — это паста аматричана. И это даже не блюдо, это уже что-то на уровне космоса и религии.
Историческая родина аматричано — город Аматриче. Именно его жители привезли свое фирменное блюдо в Рим. По одной из версий, это были пастухи, которые в зимнее время пасли свои стада на равнинах Лацио и частенько наведывались в Рим, чтобы продать там излишки — молочные продукты и мясо.
Другие историки кулинарии считают, что блюдо укоренилось в римской кухне благодаря жителям Аматриче, которые приезжали в Рим на заработки и нанимались в тамошних заведениях.
В Риме блюдо стало другим — изменились как ингредиенты, так и название. Вместо оригинальных свиных щечек римляне используют в соусе грудинку или бекон. А из названия выпала первая буква «а». Поэтому, когда вы посетите Рим, смело заказывайте bucatini alla matriciana — не ошибетесь.
Кстати, это чуть ли не единственное блюдо в итальянской кухне, которое готовят без... чеснока (и ни одного лука). Для итальянцев это поистине уникальный случай! Рецепт пасты аматричана, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
К пасте прекрасно подойдет салат с помидорами, рукколой и бурратой.
Ингредиенты 9
Основные
Поставьте кастрюлю с водой в огонь и посолите воду.
В кипящую воду опустите спагетти и варите до готовности.
Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте белое вино.
Через несколько минут добавьте к салу соус из помидоров и мелко нарезанный острый перец.
Добавьте в сковороду с соусом готовые спагетти и пекорино, перемешайте.
Готово!