Как сделать веганский майонез дома
- Сложность приготовления
- Легкий
- 10
- порций
- 10
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
Оказывается, что и без яиц можно сделать вкусный майонез. И SHUBA расскажет вам, как именно. Для веганского майонеза нам понадобится аквафаба — жидкость из консервированного нута или после его приготовления.
Аквафабу можно сбивать так же, как белок, и использовать для изготовления муссов, кремов или зефира. Однако это не единственное преимущество этого уникального ингредиента — аквафаба так же эмульгируется как желтки, а значит, может быть основой для веганского майонеза.
Это действительно самый лучший майонез, превосходящий майонезы из соевого молока, картофеля, цветной капусты, фасоли, а также классический яичный. Вы не верите? И все же, от других майонезов его отличают главным образом:
- текстура: блестящая, сияющая, гладкая и пушистая одновременно.
- вкус: не похож на вкус фасоли, не имеет вкуса картофеля и даже не имеет едва заметного аромата соевого молока, как все остальные веганские альтернативы. По вкусу он напоминает хороший бабушкин майонез, но гораздо легче.
- простота выполнения: вы наверняка знаете, что при изготовлении яичного майонеза крайне важно постепенное добавление масла. В случае с веганской версией рецепт всегда удачный и гораздо более простой — просто добавьте масло сразу, и майонез образуется в секунду.
Рецепт веганского майонеза:
Ингредиенты 6
Основные:
Жидкость с нута слейте. Перелейте ее в блендер или чашу для миксера. Нут не выбрасывайте, приготовьте из него вкусный салат или хрустящие брускетты.
Добавьте горчицу, уксус, соль (лучше брать черную, но можно и обычную) перец. Тщательно взбейте.
Медленно, тонкой струйкой и перемешивая, влейте масло, пока майонез не загустеет.
Разлейте по банкам и поставьте в холодильник (после охлаждения майонез еще более загустеет). Добавляйте в салаты, сэндвичи, вегетарианские бургеры. Приятного аппетита!
Советы от SHUBA:
- Если майонез не загустел, не выливайте его — вы справитесь. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время он снова расслаивается. И когда это будет сделано, просто осторожно поместите его в блендер, включите его и... бинго! Все сразу превратится в густой майонез. Это всегда работает.
- Черная соль придает яичный привкус. Это не обязательно, но если есть под рукой, используйте.
- Если вы хотите иметь такой майонез на вкус, как магазинный, используйте нежное масло без ярко выраженного вкуса — рапсовое, рисовое или виноградных косточек.
- Если вы любите масла холодного отжима и хотите, чтобы ваш майонез имел красивый золотистый цвет, можете добавить 2-4 столовых ложки льняного масла холодного отжима или 4-6 столовых ложек рапсового масла холодного отжима.
- Экспериментируйте и готовьте ароматизированные майонезы, например с запеченным чесноком, розмарином или вялеными помидорами.