Рождественский штоллен с ягодами — рецепт от Джейми Оливера
- Сложность приготовления
- Средний
- 10
- порций
- 2:50
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 9 г
- белки
- 12 г
- жиры
- 67 г
- углеводы
Как и любой кулинар, Джейми Оливер не удержался, чтобы не приготовить традиционный рождественский кекс — штоллен. И мы его прекрасно понимаем, устоять и не отведать этот десерт тоже невозможно. Поэтому предлагаем вам повторить рецепт штоллена от Джейми Оливера.
В тесто своего штоллена Джейми предлагает добавить вяленые, сушеные или глазированные ягоды: вишню и клюкву, а также другие сухофрукты и орехи. Это значительно обогатит и без того небедный вкус выпечки. Но венцом штоллена является начинка из марципана. И обратите внимание, Оливер не смазывает щедро готовый штоллен маслом. Это на случай, если вы сразу решите его смаковать.
Если же намерены хранить его несколько недель — смажьте маслом и посыпьте пудрой. Насладитесь штолленом с горячим шоколадом.
Ингредиенты 20
Основные
Мелко нашинкуйте цукаты и вишни. Мелко натрите апельсиновую цедру. Положите все сухофрукты в миску в апельсиновую цедру.
Выжмите апельсиновый сок в кастрюлю, добавьте ром и нагрейте почти до кипения, затем залейте этой смесью сухофрукты. Хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы все набухло.
Удалите семена из стручков кардамона, затем растолчите в порошок. Или просто возьмите молотый — 1/4 чайной ложки.
В чашу миксера высыпьте дрожжи, добавьте сахар. В кастрюле нагрейте молоко и добавьте к дрожжам, перемешайте. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи образовали на молоке толстую пенку.
Добавьте муку, специи и 1/2 чайной ложки соли. Смешайте масло, яйцо и ваниль, затем перемешивайте в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным.
Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Крупно нарежьте миндаль и очищенные фисташки. Слейте примерно половину жидкости из замоченных фруктов, затем добавьте оставшиеся фрукты и жидкость в тесто вместе с орехами. Перемешайте еще раз.
Выложите тесто на немного усыпанную мукой поверхность и слегка вымесите в течение 1 минуты. Придайте тесту овальную форму размером примерно в лист бумаги А4.
Скачайте марципан в аккуратный рулет, примерно на 4 см короче длины теста, и положите в середину овала.
Смажьте один длинный край теста молоком и сложите его, полностью закрывая марципан, и прижмите края друг к другу. Осторожно переложите тесто на противень, неплотно накройте смазанным маслом пищевой пленкой и оставьте подниматься от 45 минут.
Разогрейте духовку до 180ºC. Снимите пищевую пленку с теста, затем выпекайте штолен в течение 30 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым, поднимется. Затем извлеките и дайте остыть, достаньте и посыпьте сахарной пудрой.