Фото: Depositphotos

Бюш-де-Ноэль — оригинальный рулет-полено на Рождество

Сложность приготовления
Средний
10
порций
25
минут приготовление
50
минут подготовки
756
ккал
9 г
белки
46 г
жиры
77 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Рождественское полено — это рулет, который чаще всего подают на Рождество во Франции и Бельгии. Его оригинальный вид и невероятный вкус точно сделают Büche de Noël звездой стола!

Рулет в виде полена имеет такую форму не зря. Бюш-де-Ноэль появился примерно в 1870 году. Один парижский кондитер вдохновился древним рождественским ритуалом сжигания полена в огне — традицией, которую французы в свое время заимствовали у кельтов.

Праздничное полено часто подается с отрезанным куском, который кладут сверху или сбоку. По замыслу этот кусочек должен напоминать отрезанную ветку.

Текстуру, похожую на кору, часто получают, проводя вилкой или ножом по глазури и посыпая сахарной пудрой, чтобы она напоминала снег. Другие украшения могут включать настоящие ветви деревьев, свежие ягоды, а также грибы из меренги или марципана.

Ингредиенты 16

Для начинки

Для бисквита

Для глазури

Шаг 1/17

Приготовьте масляный крем: взбейте сахарную пудру, масло, ликер со вкусом кофе, какао-порошок и соль на высокой скорости.

Шаг 2/17

Добавьте сыр маскарпоне, перемешайте и отложите. 

Шаг 3/17

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 4/17

Противень смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла, затем выстелите пергаментной бумагой и смажьте ее сверху остатками растопленного масла.

Шаг 5/17

Перемешайте какао-порошок, муку и соль. Убедитесь, что смесь без комочков.

Шаг 6/17

Яйца и сахар взбивайте миксером, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме. Добавить ваниль и половину смеси какао с мукой; перемешивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд.

Шаг 7/17

Добавьте оставшуюся смесь какао с мукой и перемешивайте на медленной скорости несколько секунд. Переключите на высокую скорость и перемешивайте несколько секунд, пока смесь не станет увлажненной, но перемешанной не до конца (если взбивать миксером слишком долго, тесто будет «забитым»). Дальше перемешайте вручную до однородности.

Шаг 8/17

Вылейте тесто на подготовленную форму и распределите лопаткой почти до краев. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.

Шаг 9/17

Выпекайте в разогретой духовке, пока верх не высохнет, а края не начнут отходить от боков формы, 8–10 минут.

Шаг 10/17

Пока тесто выпекается, просейте сахарную пудру на чистое кухонное полотенце, чтобы она покрыла площадь чуть больше бисквита.

Шаг 11/17

Выньте бисквит из духовки. Аккуратно подденьте его ножом снизу и по бокам, чтобы отделить его от противня, так как в процессе выпечки бисквит мог прилипнуть. Сверху присыпьте сахарной пудрой. 

Шаг 12/17

Быстро переверните форму на присыпанный сахарной пудрой участок на полотенце. Осторожно снимите пергаментную бумагу, затем просейте сахарную пудру на бисквит. Аккуратно, стараясь не сломать, сверните его внутрь полотенца; дайте остыть в течение 15 минут.

Шаг 13/17

Остывший корж аккуратно разверните. Нанесите масляный крем сверху, оставив чуть-чуть на потом. Сверните бисквит рулетом, осторожно помогая себе полотенцем. Сверху снова посыпьте сахарной пудрой, а затем заверните в пленку. Поставьте полено в холодильник до отверждения примерно на 2 часа.

Шаг 14/17

Приготовьте глазурь для ганаша: нагрейте сливки почти до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколадную стружку в миске. Дайте постоять 1 минуту, затем взбивайте, пока шоколад не растает.

Шаг 15/17

Сделайте угловой надрез на расстоянии 7 см от одного конца полена. Положите большой кусок полена на противень, застеленный пергаментом. На меньший кусок нанесите и прикрепите его сверху или сбоку к основному куску. Распределите слой ганаша по всему полену, за исключением завитков на концах. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы ганаш застыл.

Шаг 16/17

Вырежьте кончиком ножа линии на ганаше, чтобы придать ему вид древесной коры. Поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Шаг 17/17

Перед подачей посыпьте какао порошком и сахарной пудрой.

Подпишись на нас
в Google News