С бараниной и нутом: как приготовить самаркандский плов
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1:10
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 60 г
- белки
- 85 г
- жиры
- 145 г
- углеводы
Самаркандский плов — вкусная визитка Узбекистана. Наполненное ароматами специй, это блюдо из риса, баранины, нута и овощей станет хорошим первым знакомством с настоящей кухней Центральной Азии.
Самаркандский плов особый по нескольким причинам: во-первых, к нему добавляют нут, во-вторых, он содержит гораздо больше моркови, чем обычный узбекский плов, в-третьих, ингредиенты не перемешивают, а выкладывают слоями.
Интересно, что на больших торжественных событиях, таких как свадьба, нанимают отдельного человека — ошпаза — готовящего самаркандский плов в огромном казане на большое количество гостей.
Ингредиенты 10
Основные
Отдельно промойте под проточной водой рис и замоченный на ночь нут. Мясо помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук и морковь очистите, промойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой.
В казане разогрейте масло и обжарьте в нем, помешивая, лук в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжарьте до румяности. Затем налейте стакан кипятка и тушите 5 минут.
Сверху на мясо положите морковь, не перемешивайте. На морковь выложите нут. В казан налейте кипяток так, чтобы он покрывал содержимое казана с запасом в 1 см. Убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут. Добавьте специи для плова и перец.
Положите в казан рис и головку чеснока, посолите, влейте столько кипятка, чтобы вода была выше содержания казана на 2 см. Во время приготовления не перемешивайте рис. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.
Для подачи самаркандского плова выложите на сервировочное блюдо сначала слой риса и нута, затем слой моркови, а сверху — мясо.