Шалфей — что это такое и что с ним готовить

Что такое шалфей

Шалфей (Salvia officinalis) — это пряное растение с сильным, резковатым ароматом и слегка мятным, мускусным вкусом. Он имеет длинные серо-зеленые листья со слегка пушистой поверхностью и сиреневые или фиолетовые цветы.

Это интересно: Что такое кориандр и кинза и что с ними готовить

Родственник мелиссы, кошачьей мяты, чабера, черноголовки и других ароматных и полезных растений, шалфей ценится в кулинарии, косметологии и народной медицине. Родом он из Средиземноморья и юга Европы, поэтому очень давно стал органической составляющей итальянской, греческой, балканской, испанской и ближневосточной кухонь.

Интересно, что шалфей никогда не едят сырым. Зато в высушенном или приготовленном виде он особенно ценится как дополнение к мясу и рыбе. В пищевой промышленности шалфей добавляют к маринованной сельди, колбасам, консервированным огурцам, кабачкам и другим консервам.

Шалфей — морозостойкое растение, цветущее в июне–июле. В Украине его можно собирать на лугах, выращивать в саду или же купить растение в горшке и держать на подоконнике или балконе.

В кулинарии используют листики шалфея целыми или измельченными. Если же в рецепте указан шалфей, а его под рукой нет, заменить эту пряность можно розмарином или тимьяном.

Читайте также: Что такое базилик и что с ним готовить

Чем полезен шалфей

Шалфей — чрезвычайно полезное растение, содержащее витамин К, витамины группы В (включая B6 и B9), а также витамины А, С и Е. Витамин К играет важную роль в здоровье костей и вовлекается в процессы свертывания крови, тогда как витамины группы В и витамин С являются антиоксидантами, способствующими иммунитету и поддержанию здоровья.

Читайте также: Названо дополнение к чаю, которое делает напиток более полезным

Содержит шалфей и некоторые важные минералы, включая кальций, железо, магний, марганец, цинк и калий. Кальций и магний способствуют здоровью костей, железо необходимо для нормального кроветворения, а цинк и марганец важны для разных функций организма.

Шалфей содержит антиоксиданты, такие как розмариновая кислота и карнозоловая кислота, которые могут защищать организм от повреждений свободными радикалами, что способствует общему здоровью и противодействию воспалению.

В шалфее также содержатся флавоноиды, такие как апигенин и лутеолин, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и способствующие здоровью сердца и сосудов, а также снижать риск развития некоторых заболеваний.

Это интересно: Что такое киноа и как ее идеально приготовить.

Как хранить шалфей

Свежесрезанный шалфей следует завернуть в кухонную бумагу, положить в перфорированный пакет и хранить в холодильнике. Там он будет оставаться свежим до 3 дней.

Высушенный шалфей следует хранить в герметичном контейнере и держать в прохладном темном месте. Он будет пригодным от 4 до 6 месяцев.

Горшки с шалфеем будут хорошо чувствовать себя на солнечном подоконнике.

Это интересно: Что такое мангольд и как его есть

Как использовать шалфей на кухне

Шалфей обладает сильным ароматом и острым вкусом с легкой горчинкой. Это придает особый глубокий вкус мясу, рыбе, овощам, супам и соусам.

Попробуйте добавить шалфей в маринад для мяса, и ваша запеченная курочка или свинина будет иметь совсем другой, «ресторанный» вкус. Фаршируете рыбу или запекаете на гриле? Шалфей пригодится и здесь.

Если вы любите пасту или ризотто, обязательно попробуйте несколько рецептов, в которых соус готовится на основе сливочного масла и шалфея. Это удивительно вкусно!

Подозреваете, что говядина или баранина будут твердыми? Добавьте сушеный шалфей в начале приготовления — и он смягчит мясо.

Хотите взбодриться? Добавьте к чаю несколько листиков шалфея, особенно если у вас проблемы с деснами. Шалфей поможет и здесь.

Это интересно: Зеленые листовые овощи: SPF для кожи и пища для мозга (рассказывает нутрициолог)