Курица с консервированными лимонами по-марокански

Приготовьте приправу для курицы из имбиря, куркумы, чеснока, кинзы, оливкового масла и лимонного сока. Вотрите специи в мясо и кожу курицы.

Посолите и поперчите полость курицы, свяжите ножки и натрите курицу снаружи небольшим количеством оливкового масла. Переложите курицу в стеклянную или пластиковую миску, накройте плотно и поставьте в холодильник на ночь.

Приготовьте соус. Отложите шафран. Нарежьте лук как можно тоньше. Поместите лук, чеснок, специи, нарезанную кинзу, оставшееся масло в неглубокую кастрюлю с толстым дном или жаровню. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, в течение часа или пока лук не станет мягким и его можно будет легко размять ложкой.

Разомните лук и продолжайте готовить, не накрывая крышкой, пока лук не превратится в густую массу. Сколько времени это займет, будет зависеть от того, насколько влажным был лук, насколько тонко вы его нарезали и насколько широка ваша кастрюля. Как только лук станет однородной массой, добавьте шафран и снимите смесь с огня. В это время соус можно охладить и поставить в холодильник на ночь.

Переложите курицу в смазанную растительным маслом неглубокую форму для запекания, дайте курильщикам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогрейте духовой шкаф до 160 °C.

Запекайте курицу, не накрывая крышкой, время от времени поливая водой в течение 2-3 часов или пока кожа не станет золотисто-коричневой, а ножка не сможет легко двигаться в суставе. Готовую курицу переложите на сервировочную тарелку или подержите в выключенной духовке в тепле.

Завершите приготовление соуса. Вылейте сок из жаровни в смесь лукового соуса, перемешайте. Добавьте нарезанный на 6-8 долек консервированный лимон и оливки, 2 или 3 столовых ложки воды при необходимости и варите соус на среднем огне около 10 минут или пока он не станет густым и хорошо перемешанный.

Вылейте соус на сервировочное блюдо, положив немного соуса и оливок на курицу. Украсьте курицу консервированными лимонами и сразу же подавайте.