Курка з консервованими лимонами по-мароканськи

Приготуйте приправу для курки з імбиру, куркуми, часнику, кінзи, оливкової олії та лимонного соку. Увітріть спеції в м’ясо і шкіру курки.

Посоліть і поперчіть порожнину курки, зв’яжіть ніжки та натріть курку зовні невеликою кількістю оливкової олії. Перекладіть курку в скляну або пластикову миску, щільно накрийте та поставте в холодильник на ніч.

Приготуйте соус. Відкладіть шафран. Наріжте цибулю якомога тонше. Помістіть цибулю, часник, спеції, нарізану кінзу, олію, що залишилася, в неглибоку каструлю з товстим дном або жаровню. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, протягом години або поки цибуля не стане м’якою і її можна буде легко розім’яти ложкою.

Розімніть цибулю і продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, поки цибуля не перетвориться на густу масу. Скільки часу це займе, залежатиме від того, наскільки вологою була цибуля, наскільки тонко ви її нарізали і наскільки широка ваша каструля. Щойно цибуля стане однорідною масою, додайте шафран і зніміть суміш з вогню. У цей момент соус можна охолодити та поставити в холодильник на ніч.

Перекладіть курку в змащену олією неглибоку форму для запікання, дайте курці постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Розігрійте духовку до 160 °C.

Запікайте курку, не накриваючи кришкою, час від часу поливаючи водою протягом 2-3 годин, або поки шкіра не стане золотисто-коричневою, а ніжка не зможе легко рухатися в суглобі. Готову курку перекладіть на тарілку сервіровки або потримайте у вимкненій духовці в теплі.

Завершіть приготування соусу. Вилийте сік з жаровні в суміш соусу цибулі, перемішайте. Додайте нарізаний на 6-8 часточок консервований лимон і оливки, 2 або 3 столові ложки води при необхідності і варіть соус на середньому вогні близько 10 хвилин або доки він не стане густим і добре перемішаний.

Вилийте соус на блюдо сервіровки, поклавши трохи соусу і оливок на курку. Прикрасьте курку консервованими лимонами і відразу ж подавайте.