Картофельный салат с домашним майонезом

Хорошо вымойте молодой картофель.

Положите картофелины в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите до мягкости (примерно 15-20 минут).

Нарезанный кубиками стебель сельдерея выложите в сито.

Вскипятите полный чайник и залейте сельдерей для бланширования. Положите кусочки сельдерея в небольшую миску с белым винным уксусом и щепоткой соли и отставьте.

Поместите горчицу, яичные желтки и щепотку соли в миску и взбейте до соединения.

Очень медленно влейте арахисовое масло, все время взбивая.

Сделайте то же с оливковым маслом.

Добавьте белый уксус и сок одного лимона. Взбейте.

Очистите и тонко нарежьте лук.

Помойте, обсушите и измельчите петрушку и зеленый лук.

После приготовления слейте картофель и, если хотите, очистите его от кожуры после охлаждения.

Разрежьте на половинки или четвертинки и осторожно перемешайте их в салатнице с майонезом, луком, горчицей, петрушкой, каперсами и сцеженным маринованным (или не маринованным) сельдереем.