Сформато из молодого картофеля, гороха, спаржи и шпината

Отварите картофель в большой кастрюле со слегка подсоленной кипящей водой в течение 8-10 минут. Достаньте его шумовкой и дайте остыть. Положите в ту же кастрюлю спаржу на 2 минуты, затем слейте воду. Картошку нарежьте ломтиками толщиной 1-2 см.

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте сливочным маслом глубокую разъемную форму диаметром 23 см.

Нагрейте масло, положите измельченный лук и щепотку соли и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте муку и жарьте 2-3 минуты, помешивая. Медленно влейте молоко, взбивая, пока оно полностью не смешается. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут до загустения, затем добавьте шпинат, мускатный орех, горчицу, тертый сыр и приправы. Остудите в течение 5 минут, затем положите спаржу, молодой картофель и горох, посолите и перемешайте. Массу переложите в смазанную маслом форму. Хорошо взбейте яйца, вылейте в форму и поставьте в духовку на 45-50 минут.

Положите лук в миску со щепоткой соли и уксусом и руками разомните ее, пока он не станет слегка мягким. Добавьте измельченную петрушку и перемешайте.

Охладите сформато в форме в течение 10 минут, затем снимите борта, переверните на тарелку и охладите до комнатной температуры. Посыпьте изделие сверху массой из лука и петрушки, нарежьте кусочками и подавайте.