Лучший вегетарианский рецепт фаршированной тыквы от Джейми Оливера

Разогрейте духовку до 200ºC. Срежьте и сохраните верхушку тыквы.

Извлеките тыквенные семена ложкой. Сделайте ямку, где были семена, немного больше. Для этого нужно вышкрябать ложкой еще немного мякоти. Мелко нарежьте эту мякоть и один из очищенных зубчиков чеснока.

Красный лук очистите и измельчите. Нарежьте маслины и листья розмарина.

Нагрейте сковороду на среднем огне. Налейте немного оливкового масла, затем добавьте мелко нарезанную тыкву, чеснок, лук, маслины и половину розмарина. Готовьте на медленном огне 10 минут, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем, раздавите зубчик чеснока и оставшийся розмарин в ступке. Добавьте раскрошенный перец чили, всыпьте по щепотке соли, перца, мускатного ореха и корицы. Разомните, чтобы получилась пастообразная масса. Добавьте немного оливкового масла, чтобы сделать смесь более жидкой. Затем натрите полученной массой внутреннюю часть тыквы.

Приправьте приготовленную тыквенную смесь и перемешайте ее с рисом, клюквой, очищенными фисташками, цедрой мандарином, щепоткой мускатного ореха и корицы. Добавьте овощной бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3 минут.

Оторвите лист фольги, достаточно большой, чтобы обернуть тыкву в два слоя, и застелить противень. Поместите сверху тыкву, наполните ее рисовой смесью и накройте верхушкой. Смажьте небольшим количеством оливкового масла, накройте фольгой и запекайте в духовке в течение примерно часа. Тыква готова, когда в нее можно будет легко вонзить нож.

Приготовленную тыкву переложите на блюдо и снимите фольгу. Нарежьте фаршированную тыкву толстыми ломтиками, оставляя кожуру. Подавайте блюдо вместе с сезонной зеленью.