Пирожное «Мандарин»: украшение новогоднего стола

Сначала приготовьте бисквит. Взбейте белки с сахаром до стойких пиков. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, введите размягченное сливочное масло, яйцо, желтки, ваниль и смешайте до однородности.

Осторожно смешайте сухую массу с белковой. Выстелите противень пергаментной бумагой и вылейте на него тесто, разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой на 170 градусов духовке в течение 15 минут. Достаньте из духовки и вырежьте кужечки-основы для десертов.

Приготовьте мусс. Из стручка ванили извлеките зерна, добавьте цедру лимона, половину сливок, нагрейте до 80 градусов и настаивайте в течение 2 часов. Затем процедите, добавьте желтки и нагрейте до 80 градусов, постоянно помешивая.

Вылейте смесь на играющий шоколад, добавьте предварительно разбухший в холодной воде желатин, перемешайте. Добавьте пюре из лимона, пробейте блендером в пюре, остудите до 30 градусов.

Вторую часть сливок взбейте до пышности. Смешайте с шоколадной массой и перемешайте силиконовой лопаткой.

Приготовьте компоте. Замочите желатин в прохладной воде.

Пюре из лимона и пюре мандаринов смешайте между собой. Добавьте крахмал и сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Уварите до загустения. Снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте.

Добавьте нарезанную мякоть мандарина, залейте в формочки (например, полусферы) и поставьте в морозилку.

Соберите десерт. Наполовину заполните формочки для пирожных муссом, добавьте замороженную начинку, еще раз мусс и закройте пирожное бисквитом. Заморозьте.