Овощной суп с миндально-базликовой заправкой

Сварите замоченную фасоль на ночь до готовности 30 минут.

Лук, чеснок и морковь очистите и нарежьте мелким кубиком. Стебель сельдерея мелко нашинкуйте. Картошку помойте, почистите и нарежьте кубиками.

В кастрюле нагрейте растительное масло и всыпьте подготовленные овощи, кроме картофеля. Жарьте, мешая, 10 минут. Влейте 2 литра кипящей воды, добавьте картофель, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите на маленьком огне.

Перловую крупу промойте и положите в кипящий суп. Готовьте 15 минут. Затем добавьте фасоль и измельченный шпинат, проварите 5 минут.

Для заправки в чашу блендера положите миндаль, базилик и соль, перебейте. Влейте масло и взбейте до однородности.

Готовый суп разлейте в тарелки, сверху добавьте миндально-ореховую заправку и сразу же подавайте к столу.