Тістечко «Мандарин»: окраса новорічного столу

Спочатку приготуйте бісквіт. Збийте білки з цукром до стійких піків. В окремій мисці змішайте всі сухі інгредієнти, введіть розм’якшене вершкове масло, яйце, жовтки, ваніль та змішайте до однорідності.

Обережно змішайте суху масу з білковою. Вистеліть деко пергаментним папером та вилийте на нього тісто, розрівняйте лопаткою. Випікайте в розігрітій на 170 градусів духовці протягом 15 хвилин. Дістаньте з духовки та виріжте кужечки-основи для десертів.

Приготуйте мус. Зі стручка ванілі вийміть зерна, додайте цедру лимона, половину вершків, нагрійте до 80 градусів та настоюйте протягом 2 годин. Потім процідіть, додайте жовтки та нагрійте до 80 градусів, постійно помішуючи.

Вилийте суміш на гарячий шоколад, додайте попередньо розбухлий у холодній воді желатин, перемішайте. Додайте пюре з лимона, пробийте блендером в пюре, остудіть до 30 градусів.

Другу частину вершків збийте до пишності. Змішайте з шоколадною масою та перемішайте силіконовою лопаткою.

Приготуйте компоте. Замочіть желатин в холодній воді.

Зробіть з лимона та мандаринів пюре, змішайте їх між собою. Додайте крохмаль та цукор, добре перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Уваріть до загустіння. Зніміть з вогню, додайте желатин та перемішайте.

Додайте нарізану м’якоть мандарина, залийте у формочки (наприклад, у напівсфери) та поставте у морозилку.

Зберіть десерт. Наполовину заповніть формочки для тістечок мусом, додайте заморожену начинку, ще раз мус і «закрийте» тістечко бісквітом. Заморозьте.