Мандарини: властивості, користь і найкращі рецепти

Родом з Китаю, мандарин є одним із найдавніших цитрусових. Це плід дерева, що належить до сімейства Rutaceae (рід Citrus). Він разом із помело й цитроном є одним із трьох «оригінальних» цитрусових, від яких пішли всі інші, наприклад, лимон, лайм та апельсин.

Чудовий для вживання у свіжому вигляді, цей фрукт широко використовується на кухні: його добре поєднувати з м’ясними і рибними стравами, щоб отримати цікавий кисло-солодкий контраст, але найчастіше його можна зустріти в рецептах випічки. Із соку готують пудинги, суфле, соуси і креми, а з цедри, багатої на ароматну олію, виходять чудові лікери й есенції.

Цінне джерело вітамінів, мінералів й антиоксидантів, мандарин також є справжнім еліксиром життя.

У чому користь мандарина

Мандарин складається переважно з води і простих цукрів. Серед цитрусових він найкалорійніший (40-60 калорій на 100 г), тож його слід вживати помірно.

Крім того, великий вміст фруктози і високе глікемічне навантаження роблять мандарин фруктом, з яким треба бути особливо обережними тим, хто має діабет і надмірну вагу.

Та водночас мандарин багатий на вітаміни, особливо вітамін С, а також А, Р, фолієву кислоту, мінерали, особливо калій, кальцій і фосфор. Тож цей фрукт ідеально підходить для боротьби з грипом і класичними сезонними недугами. А завдяки наявності рослинних волокон, мандарин допомагає регулювати роботу кишківника. Не завадить згадати, що цей фрукт є чудовим джерелом брому — речовини, що сприяє кращому засинанню й розслабленню.

Користь сконцентрована не тільки всередині фрукта: шкірка мандарина багата на лимонен — речовину, що відповідає за характерний аромат, а ще має сильну антиоксидантну дію. З неї також отримують ефірну олію, яку використовують у косметичній сфері, особливо у засобах для боротьби проти целюліту.

Головні переваги мандаринів

• Потужний антиоксидант: мандарин багатий на вітамін С, який має здатність зміцнювати імунну систему, захищати організм від інфекцій і стимулювати утворення антитіл. Мандарини особливо корисно їсти в холодні місяці, щоб протистояти типовим сезонним захворюванням.
• Сприятливий для кишківника: мандарин легко засвоюється завдяки вмісту простих цукрів і рослинних волокон, підтримує функціонування кишківника і викликає почуття ситості, сповільнюючи появу апетиту (із цієї причини мандарини також важливо їсти тим, хто дотримується дієти, тільки не перевищуючи норму).
• Хороше джерело енергії: достатня кількість фруктози робить цей цитрусовий корисним елементом харчування дітей, спортсменів і людей, які відновлюються після хвороби.
• Союзник серця і кісток: наявність калію допомагає підтримувати стабільний кров’яний тиск, а кальцій захищає кістки від ламкості.
• Натуральний сечогінний засіб: високий вміст води, калію й вітаміну Р сприяє виведенню зайвої рідини, надаючи цьому фрукту дорогоцінний дренажний ефект.
• Сприяє розслабленню: мандарин містить бром, який має здатність розслабляти нервову систему й викликати сонливість. Щоб повною мірою насолодитися цією перевагою, лікарі рекомендують вживати мандарини після вечері або пити трав’яний чай, виготовлений із сушеної цедри.

Як використовувати мандарини на кухні

Мандарин з незвичайним ароматом, яскравим кольором і багатим смаком в умілих руках повністю розкривається на кухні. Його солодкість у поєднанні з приємним кислуватим посмаком посилює смак страв на основі м’яса і риби. Збризкайте вишуканий тартар із креветок соком мандарина, замінивши ним класичний апельсин, або ароматизуйте його тертою цедрою ніжні ескалопи з телятини, і ви все зрозумієте самі.

У кондитерських виробах мандарин, безумовно, є харизматичним героєм:

• його можна використовувати для декору тортів і пирогів разом з іншими свіжими фруктами, з якими він контрастує за кольором і смаком;

• завдяки солодкому й ароматному соку ідеально підходить для приготування пудингів, кремів, мусів, суфле, а також особливо вишуканих соусів;

• не слід забувати про морозиво й сорбет;

• серед різних солодких делікатесів почесної згадки заслуговує мандариновий кекс, пишний, м’який і дуже ароматний пиріг, який ідеально підходить для того, щоб занурювати його в чашку гарячого молока або чаю під час сніданку.

Окрім випічки, мандарин має ще кілька цікавих застосувань:

• зі шкірки, багатої на ефірну олію, отримують ароматичну есенцію, яка використовується для лікерів і ароматизації кондитерських виробів;

• завдяки соковитій і цукристій м’якоті з мандаринів готують смачні джеми і варення, які можна робити в зимовий сезон, а насолоджуватися протягом усього року. Також смачним виходить мандаринове желе, яке добре поєднувати з ковбасними виробами, сирами і м’ясними стравами.

Топ рецептів з мандаринами від SHUBA:

Мандариновий чизкейк
Зимовий салат з хурмою і мандаринами
Лінивий рулет зі згущенкою і мандаринами
Глінтвейн з мандаринами
Філе індички з мандаринами
Мандариновий торт