Невероятный летний коблер с персиками

Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Смажьте форму для выпечки 20 г сливочного масла.

Для фруктового основания в большой миске смешайте сахар, муку и корицу. Выскоблите семена из стручка ванили и добавьте к смеси (можно заменить ванилином или ванильным сахаром). Добавьте нарезанные ломтиками персики и лимонный сок и перемешайте. Отложите, чтобы фрукты пустили немного сока. Время от времени помешивайте, чтобы ускорить процесс.

Тем временем приготовьте топинг: в большой миске смешайте муку, сахар (оставьте 2 столовых ложки для посыпания пирога), разрыхлитель и соль. Кончиками пальцев вотрите размягченное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.

В небольшой миске смешайте яйцо и сливки (оставьте 2 столовых ложки сливок для смазывания пирога). Используя деревянную ложку, аккуратно перемешайте яичную смесь с мучной, пока не сформируется тесто.

Переложите смесь персиков в подготовленную форму для запекания, разложив ее ровным слоем. сформуйте из теста равномерные диски и разложите их по фруктам на равном расстоянии друг от друга. Смажьте 2 столовыми ложками оставшихся сливок и посыпьте 2 столовыми ложками оставшегося сахара.

Выпекайте без крышки в течение 50 минут или до тех пор, пока топинг из теста не поднимется и не станет золотисто-коричневым, а сок не начнет пузыриться.

Остудите пирог не менее 15 минут. Подавайте теплым с ванильным мороженым.