Картофельные книдли с творогом — как их готовят в Карпатах

Отварите картофель в мундире, очистите и измельчите удобным способом — толкушкой, на терке или мясорубкой.

Сырой картофель натрите на терке и отожмите из нее сок через марлю в кастрюлю. Должен получиться 1 килограмм тертого картофеля. Сок отставьте.

Смешайте сырой и вареный картофель. Добавьте яйцо, соль и перемешайте картофельную массу.

Картофельный сок слейте в кастрюлю, где будут вариться книдли. Осевший крахмал переложите к картофелю и вымешайте. Если картофель не очень крахмальный, добавьте 2-3 столовые ложки крахмала.

Приготовьте начинку. Добавьте в творог желток, соль, мелко нарезанный укроп, перец. Перемешайте.

В картофельный сок долейте воды и поставьте на огонь.

Сформируйте книдли с творожной начинкой, как показано в видео.

Приготовьте шкварки. Нарежьте подбрюшину кубиками, лук полукольцами. Поджарьте шкварки, добавьте лук, подсолите и жарьте до мягкости.

Когда вода для книдлей закипит, всыпьте столовую ложку соли и осторожно закиньте часть книдлей, тихо перемешайте. Когда они всплывут, варите 1-2 минуты. Затем извлеките шумовкой и закиньте следующую порцию. А готовые книдли полейте смальцем со шкварками и луком.