Як приготувати карпатські базарі — унікальні бульб’яні пироги з підливою
- Автор
- Ірина Ваків
- 8
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 8 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Перед вами одна з найвідоміших страв української традиційної кухні. Вона має багато назв — книдлі, палюшки, пизи, бульб’яні, тирчані або трині пироги — і в кожному регіоні є свої особливості приготування. Ґаздині з Карпат називають ці пироги базарі та готують їх за своїм особливим рецептом.
Як каже пані Наталія з каналу «Карпатські шкварки», унікальністю базарів є поєднання сирої тертої картоплі з приправленим домашнім сиром. Зварені пироги з начинкою для кращого смаку поливаються грибною підливою. Можна подати їх просто зі сметаною, вершковим маслом або часниковим соусом.
Спробуйте: Картопляні книдлі із сиром — як їх готують в Карпатах
Зазвичай для приготування базарів використовується свіжий домашній сир й картопля з високим вмістом крохмалю. Щоб начинка трималась купи, також важливо додати яйця. Як радить пані Наталія, кисломолочний сир варто вибирати не надто кислий, адже при варінні в гарячій воді він стане ще кислішим.
Смачно: Польські родичі українських галушок: пизи з грибним соусом
- Також добрим вибором буде сухіший сир, бо він буде виділяти багато рідини, а через це заліплювати вироби буде важче.
Тим, хто дотримується посту, можна замінити сирну начинку на грибну. Для цього потрібно гриби обсмажити з морквою та цибулею, приправити до смаку, а потім використовувати за призначенням.
Дізнайтеся, як приготувати бойківські бульб’яні пироги, які також є родичами базарів.
Інгредієнти 12
Для картопляного тіста
Для начинки
Для підливи
Спочатку підготуйте гриби для підливи. Для цього покладіть їх в миску, залийте холодною водою та залиште на 20 хвилин.
Далі приготуйте начинку. Свіжий сир добре розітріть виделкою, додайте яйце, подрібнений кріп, сіль і добре перемішайте.
З грибів злийте воду, промийте та відваріть у підсоленій воді протягом 30 хвилин.
Цибулю наріжте півкільцями й обсмажте на олії на середньому вогні до золотистого кольору.
Зварені гриби відкиньте на сито, щоб стекла вода. Наріжте невеликими шматочками та відправте до цибулі. Смажте, помішуючи, ще кілька хвилин.
2 середні цибулі натріть на дрібній терці. Почищену картоплю теж натріть на дрібній терці.
Каструлю застеліть марлею, відкиньте на неї терту картоплю та добре відтисніть з неї сік. Сік залиште, щоб відстоявся.
У глибоку миску викладіть картоплю, цибулю та перемішайте. Додайте борошно, яйце, сіль і добре вимішайте.
Сік акуратно перелийте в окремий посуд, а крохмаль, який лишився на дні, додайте до картопляної маси, щоб скріпив масу.
Від картопляної маси надберіть невелику кількість, скачайте з неї кульку й зробіть паляничку розміром з долоню. На середину покладіть пів чайної ложки сирної начинки, краї защипайте й сформуйте кульку.
І так продовжуйте робити, поки не закінчаться інгредієнти. Викладіть кульки на тарілку на відстані одна від одної.
У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте пів чайної ложки солі, пів літра картопляного соку й викладіть в неї картопляні вироби. Варіть невеликими партіями хвилин 10-15, обережно перемішуючи.
Готові базарі дістаньте шумівкою по одному й викладіть на тарілку, в якій будете подавати. Одразу заправте грибною засмажкою і подавайте до столу!
Обов’язково приготуйте бульбовники з Полісся. Також дуже смачна страва з картоплі.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі