top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Базарі з картоплі
Фото: Depositphotos

Як приготувати карпатські базарі — унікальні бульб’яні пироги з підливою

Автор
Базарі з картоплі
Ірина Ваків
Складність приготування
Середній
8
порцій
1:20
години готування
20
хвилин підготовки
378
ккал
14 г
білки
8 г
жири
62 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Перед вами одна з найвідоміших страв української традиційної кухні. Вона має багато назв — книдлі, палюшки, пизи, бульб’яні, тирчані або трині пироги — і в кожному регіоні є свої особливості приготування. Ґаздині з Карпат називають ці пироги базарі та готують їх за своїм особливим рецептом.

Як каже пані Наталія з каналу «Карпатські шкварки», унікальністю базарів є поєднання сирої тертої картоплі з приправленим домашнім сиром. Зварені пироги з начинкою для кращого смаку поливаються грибною підливою. Можна подати їх просто зі сметаною, вершковим маслом або часниковим соусом.

Спробуйте: Картопляні книдлі із сиром — як їх готують в Карпатах

Зазвичай для приготування базарів використовується свіжий домашній сир й картопля з високим вмістом крохмалю. Щоб начинка трималась купи, також важливо додати яйця. Як радить пані Наталія, кисломолочний сир варто вибирати не надто кислий, адже при варінні в гарячій воді він стане ще кислішим.

Смачно: Польські родичі українських галушок: пизи з грибним соусом

  • Також добрим вибором буде сухіший сир, бо він буде виділяти багато рідини, а через це заліплювати вироби буде важче.

Тим, хто дотримується посту, можна замінити сирну начинку на грибну. Для цього потрібно гриби обсмажити з морквою та цибулею, приправити до смаку, а потім використовувати за призначенням.

Дізнайтеся, як приготувати бойківські бульб’яні пироги, які також є родичами базарів.

Інгредієнти 12

Для картопляного тіста

Для начинки

Для підливи

Крок 1/13

Спочатку підготуйте гриби для підливи. Для цього покладіть їх в миску, залийте холодною водою та залиште на 20 хвилин.

Крок 2/13

Далі приготуйте начинку. Свіжий сир добре розітріть виделкою, додайте яйце, подрібнений кріп, сіль і добре перемішайте.

Крок 3/13

З грибів злийте воду, промийте та відваріть у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

Крок 4/13

Цибулю наріжте півкільцями й обсмажте на олії на середньому вогні до золотистого кольору.

Крок 5/13

Зварені гриби відкиньте на сито, щоб стекла вода. Наріжте невеликими шматочками та відправте до цибулі. Смажте, помішуючи, ще кілька хвилин.

Крок 6/13

2 середні цибулі натріть на дрібній терці. Почищену картоплю теж натріть на дрібній терці.

Крок 7/13

Каструлю застеліть марлею, відкиньте на неї терту картоплю та добре відтисніть з неї сік. Сік залиште, щоб відстоявся.

Крок 8/13

У глибоку миску викладіть картоплю, цибулю та перемішайте. Додайте борошно, яйце, сіль і добре вимішайте.

Крок 9/13

Сік акуратно перелийте в окремий посуд, а крохмаль, який лишився на дні, додайте до картопляної маси, щоб скріпив масу.

Крок 10/13

Від картопляної маси надберіть невелику кількість, скачайте з неї кульку й зробіть паляничку розміром з долоню. На середину покладіть пів чайної ложки сирної начинки, краї защипайте й сформуйте кульку.

Крок 11/13

І так продовжуйте робити, поки не закінчаться інгредієнти. Викладіть кульки на тарілку на відстані одна від одної.

Крок 12/13

У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте пів чайної ложки солі, пів літра картопляного соку й викладіть в неї картопляні вироби. Варіть невеликими партіями хвилин 10-15, обережно перемішуючи.

Крок 13/13

Готові базарі дістаньте шумівкою по одному й викладіть на тарілку, в якій будете подавати. Одразу заправте грибною засмажкою і подавайте до столу!

Обов’язково приготуйте бульбовники з Полісся. Також дуже смачна страва з картоплі.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно