Як готують справжню гуцульську паску у селі Космач

Всипте цукор у молоко, доведіть до кипіння. Додайте сіль і добре розмішайте. Охолодіть цю рідину.

Молоко охололо — можна учиняти тісто. Додайте в миску з молоком дріжджі. В окрему миску розбийте яйця, влийте оцет і всипте сіль. Збийте вінчиком або виделкою. Перемішайте з молоком, у якому розпустили дріжджі.

Розтопіть масло. Додайте його в миску з яйцями й молоком. Покришіть ще пів пачки дріжджів та додайте в суміш.

Повільно всипайте в миску борошно, помішуючи його та формуючи тісто. Влийте 50 мл олії. Загалом тісто потрібно місити доти, доки воно не перестане прилипати до миски. Після того миску з тістом поставте на годину-півтори в тепле місце та накрийте його рушником.

Металеві форми для випікання пасок змастіть смальцем або іншим жиром, посипте стіни та дно форм борошна. Змастіть руки олією, що лишилася. Вимісіть тісто ще раз і розподіліть його рівномірно у форми, лишивши 1/5 частину на декорування. Тісто має займати третину, щонайбільше половину форми.

Приготуйте прикраси для паски. Тісто, що лишилося, розкачайте на тоненькі ковбаски. Щоб зробити пташку, складіть ковбаску з тіста так, щоб кінці були перехрещені, а вгорі утворилася петля. Ножем зробіть насічки на цих кінцях (хвилина 13:32). Також можна закручувати тісто джгутиками. У центрі паски важливо викласти хрест.

Поставте паски в тепле місце, щоб вони підросли. Збийте яйце виделкою чи вінчиком та за допомогою пензлика намастіть яйцем кожну паску. Після того форми можна ставити в піч (або в духовку, розігріту до 180°C) та випікати впродовж години.