Курча тапака — як приготувати класичну грузинську страву вдома
- Автор
- Дарія Дорошкевич
- Пропозиції від
-
- 3
- порції
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 71 г
- білки
- 50 г
- жири
- 15 г
- вуглеводи
Курча тапака (курча табака) — це традиційна страва грузинської кухні, яку знають далеко за межами батьківщини. Тушка птиці спочатку маринується, а потім смажиться у важкій товстостінній сковороді «тапа» з пресом (звідси й назва). Завдяки такому методу приготування м’ясо стає ніжним і соковитим, з апетитною, хрумкою, золотисто-коричневою скоринкою.
Інгредієнти для курча тапака
Для приготування ідеального курча тапака за рецептом експертки з харчування Дарії Дорошкевич найкраще підходить молоде курча вагою до 1 кг, бо м’ясо буде ніжнішим і краще просмажиться.
За класичним рецептом курча треба натерти лише сіллю, але пані Дарія пропонує цілих три варіанти на будь-який смак: з аджикою, хмелі-сунелі та часником. Крім цих базових спецій, можна додати розмарин, чебрець чи естрагон — це додасть м’ясу нові ноти.
Спробуйте: Коли немає сил готувати: запікаємо курча у духовці
Інгредієнти 12
Основні
Перший варіант спецій
Другий варіант спецій
Третій варіант спецій
Приготуйте: Славетне коронаційне курча — рецепт від англійської родини
Приготування курча тапака
Оскільки традиційної сковороди «тапа» у вас, скорше за все, немає, готуйте на чавунній сковороді з товстим дном і використовуйте підручні засоби як прес. Розплющування та притискання курки дозволяє швидко й рівномірно її приготувати. Час приготування залежить від розміру птиці та рівня тепла (важливо, щоб вогонь був мінімальний або середній). В середньому потрібно близько 20-30 хвилин.
Радимо: Чкмерулі — ніжне курча у пряному соусі
Курча помийте, розріжте уздовж грудки й розпластайте на обробній дошці, добре натиснувши руками.
Для першого варіанту спецій змішайте суху аджику і сіль.
Для другого варіанту змішайте пропущений через прес часник, хмелі-сунелі, барбарис і сіль.
Для третього варіанту змішайте пропущений через прес часник, зіру, чорний перець і сіль.
Нагрійте сковороду з товстим дном і додайте олію. Викладіть курча шкірою вниз. Смажте на середньому вогні приблизно 15 хвилин до рум’яної скоринки.
Потім переверніть курча і нанесіть на зовнішню, обсмажену сторону, один з варіантів спецій на ваш смак.
Зверху накрийте тарілкою або кришкою і покладіть на неї прес (камінь, як на відео) і смажте на мінімальному вогні 30 хвилин до повної готовності.
Смакуйте курча гарячим, нарізавши на порційні шматочки. Подавайте з томатним соусом.
Вам сподобається: Курка в духовці з яблуками: страва ресторанного рівня вдома
Поради для приготування курча тапака
- Якщо немає спеціальної сковороди для курчати тапака, пресом може слугувати каструля, заповнена водою або камінь.
- Якщо є можливість, спробуйте смажити курча на мангалі — легкий аромат диму зробить його ще смачнішим.
- Зазвичай курча тапака доповнюють свіжою зеленню, часниковим соусом, аджикою чи ткемалі.
Власний Рахунок
Коментарі