Тертий пиріг від Клопотенка — смак, знайомий з дитинства 

Сливи помийте і наріжте середніми кубиками, попередньо видаливши кісточки.

Перекладіть сливи в сотейник і засипте цукром.

Натріть на дрібній тертці цедру 1 сицилійського апельсина й 1 лимона. Вичавіть трохи соку апельсина. Додайте до слив і перемішайте.

Варіть 10 хвилин на великому вогні, помішуючи. Потім варіть ще 10 хвилин на невеликому вогні. Дайте варенню охолонути.

Змішайте в мисці борошно, розпушувач, цукор і дрібку солі. Додайте в миску м’яке вершкове масло, сметану і вбийте яйце.

Замішайте руками однорідне тісто. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб воно трохи затверділо.

Розділіть охолоджене тісто на 2 частини: 1/3 і 2/3. Меншу частину поверніть поки в холодильник.

Більшу частину розкачайте в пласт на листі пергаменту і перекладіть на деко разом з пергаментом. Сформуйте руками невисокі бортики, щоб начинка не витікала за межі основи пирога.

Викладіть на основу варення зі слив і рівномірно розподіліть ложкою.

Зверху натріть меншу частину тіста на грубій тертці.

Випікайте тертий пиріг у паровій печі в режимі «Бісквіт». Якщо ви будете використовувати звичайну духовку, випікайте при 180°C 40 хвилин у режимі конвекції.