Молочний хліб на згущівці — смачно і по-домашньому

В мисці змішуємо 2 яйця, цукор і холодне молоко. Додаємо згущене молоко, якщо його немає під рукою, можна взяти стільки ж грамів звичайного молока.

Засипаємо борошно. Радимо взяти борошно з вмістом білка 12%, воно добре підходить для випікання хліба. Борошна з меншим вмістом білка знадобиться більше.

Додаємо сухі дріжджі, насипаємо їх прямо на борошно. Якщо використовуєш пресовані дріжджі, їх знадобиться 10 грамів. Якщо плануєш холодну ферментацію (бродіння тіста в холодильнику), додавай трохи менше дріжджів, близько 4 грамів.

Ретельно замішуємо тісто.

У вже добре вимішане тісто потроху додаємо вершкове масло. З останньою порцією масла додаємо також сіль (краще взяти дрібну морську). Ще раз добре вимішуємо тісто. Готове тісто має бути м’яким і не прилипати до рук і робочої поверхні.

Змащуємо миску олією, кладемо туди кавалок тіста. Вкриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо на 40 хвилин при кімнатній температурі.

Дістаємо тісто з миски і розтягуємо по робочій поверхні, злегка плескаючи ним по поверхні. Цей процес називається ламінуванням. Потім знову згортаємо тісто в кавалок.

Залишаємо тісто при кімнатній температурі на 40-60 хвилин.

Якщо кладеш тісто в холодильник, воно має постояти 8-10 годин. Після цього можна не прогрівати тісто, а відразу брати його в роботу.

Розділимо тісто на 6 шматків, з кожного замішуємо кульку. Далі всі кульки розташовуємо близько одну до одної, вкриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо на 10 хвилин.

Дві форми 25*10*8 см змащуємо олією. Дно можна застелити пергаментом.

Змащуємо качалку невеликою кількістю олії і розкачуємо кожен шматок тіста в прямокутник. На прямокутнику робимо 3 надрізи і заплітаємо тісто в «косу». Цю косу потім обережно згортаємо в кульку.

Повторюємо це з кожним шматочком тіста і складаємо їх по черзі в форми, по 3 шматочки в одну форму. Вкриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо при кімнатній температурі, щоб тісто піднялось.

Кладемо форми в духовку і ставимо температуру не вище 30°C, постійно контролюючи, аби духовка не перегрівалась. Тісто має збільшитись в об’ємі.

Коли тісто остаточно піднялось, змащуємо його невеликою кількістю молока. Розігріваємо духовку до температури 175°C, ставимо режим «конвекція» і відправляємо тісто пектися 25-30 хвилин.

Дістаємо хліб з духовки, але поки не нарізаємо. Коли молочний хліб охолоне до кімнатної температури, можна смакувати!