Паста з ідеальними вершковими грибами від Джеймі Олівера

Ретельно помийте та відріжте кінчики ніжок у грибів.

Сковороду з антипригарним покриттям поставте на середній вогонь.

Часник очистіть та наріжте тонкими слайсами. Додайте трохи подрібненого чилі. Тим’ян порвіть пальцями на невеликі шматочки.

Маленькі гриби, такі як лисички, можна готувати цілими, шиїтаке — подрібнити руками, а гливи — нарізати на дошці тонкими слайсами. Підготовлені гриби викладіть на розігріту сковороду. Через кілька хвилин перемішайте.

Коли гриби почнуть карамелізуватися, ложкою зробіть у середині сковороди простір і додайте туди трохи оливкової олії першого віджиму. Покладіть у цей простір шматок вершкового масла, часник, чилі та тим’ян. Тепер все перемішайте та додайте сіль і перець за смаком.

Зваріть пасту тальятеле — у підсолену киплячу воду відправте пасту та готуйте її 4-5 хвилин.

Додайте столову ложку води з пасти до грибів. Крохмалиста вода із жиром перетворюється на емульсію, яка додасть страві вершковості. Ще раз перемішайте гриби і виключіть вогонь.

Додайте до грибів ще одну столову ложку води з пасти. А потім змішайте пасту з грибами та ретельно перемішайте.