Рис по-перськи тахдіг — страва з неповторною скоринкою
- Складність приготування
- Середній
- 5
- порцій
- 1
- година готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 17 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Ця скоринка і є основою страви. Пропарений рис басматі обсмажується на олії. Далі за допомогою лопатки, ми формуємо «тарілку» на сковороді для решти рису. Рис по-перськи тахдіг має золотавий колір, який забезпечує шафран.
Особливості рису тахдіг
Тахдіг, що перекладається як дно горщика, — класична перська страва з рису. Цей рецепт із хрусткою золотистою шафрановою скоринкою — більше, ніж звичайний гарнір. Страва отримала свою назву від хрусткого, маслянистого рису кольору шафрану, який припікається на дні сковороди.
Пропонуємо готувати рис по-перськи в чавунній сковороді. Так отримаємо потрібну скоринку. Обов’язково приготуйте тахдіг, якщо любите різні страви з рису.
Майже як плов: рис по-перськи з куркою.
Інгредієнти 6
Основні
Арабський рецепт: як зробити перський рис кабса з куркою.
Рис по-перськи тахдіг — рецепт
Ретельно промийте рис декілька разів, залийте свіжою водою та відставте на 30 хвилин.
За допомогою ступки подрібніть шафран у дрібний порошок. Змішайте порошок шафрану та окріп у невеликій мисці, відставте убік.
У велику каструлю додайте сіль і залийте водою, доведіть до кипіння. Тим часом злийте воду з рису і додайте просушений у каструлю.
Варіть 7-10 хвилин, або доки рис не стане al dente (приготованим зовні й злегка хрустким усередині).
Відкиньте рис на друшляк і обдайте прохолодною водою.
На сковороді з товстим дном розігрійте олію і шафранову воду, покладіть кілька ложок рису за раз, щоби покрити їх олією та шафрановою водою.
Продовжуйте змішувати рис з маслом та шафрановою водою і за допомогою лопатки, сформуйте рівний шар просоченого шафраном рису на дні та частково з боків каструлі завтовшки приблизно 1 см.
Додайте решту пропареного рису поверх рису із шафраном рівним шаром, не перемішуючи його.
Зробіть у рисі 4-6 заглиблень, намагаючись не пошкодити нижній шар. Змастіть отвори вершковим маслом.
Зверху натягніть чистий сухий рушник і накрийте кришкою. Це допоможе запобігти витоку пари.
Залиште рис на 5 хвилин, потім зменште вогонь до мінімального і дайте варитися рису до готовності, ще близько 20 хвилин.
Щойно все буде готове, зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти 10 хвилин під кришкою. Зніміть кришку та помістіть велику тарілку поверх каструлі.
Дуже обережно переверніть рис на тарілку.
Смачного!
І ще декілька рецептів страв у перському стилі: