Гречані вареники з сиром: улюблена страва Тараса Шевченка
- Автор
- Пончіта Весельська
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 34 г
- жири
- 52 г
- вуглеводи
Гречані вареники з сиром — це ситна українська страва з ніжною солоною начинкою та насиченим горіховим ароматом гречаного тіста. Частина пшеничного борошна робить тісто еластичнішим і слухнянішим у роботі, а кисломолочний сир після перетирання стає пухким, м’яким і добре тримається всередині вареників.
Що варто знати про рецепт гречаних вареників з сиром
Гречані вареники — це про насиченіший смак, ніж у пшеничного тіста. Саме гречане борошно дає легкий горіховий аромат, темніший колір і більш насичену текстуру. Тому начинка тут проста: кисломолочний сир, яйця та сіль, без зайвих спецій, які могли б перебити смак тіста.
Важливий нюанс — гречане борошно не має клейковини, тому тісто лише з нього часто виходить крихким, рветься під час розкачування і може погано тримати начинку. Щоб вареники краще ліпилися та не розпадалися під час варіння, частину гречаного борошна варто доповнити пшеничним. Так смак залишиться гречаним, але тісто стане набагато пластичнішим.
Рецепт гречаних вареників з сиром
Інгредієнти 9
Просій гречане та пшеничне борошно в миску, додай сіль і перемішай.
Зроби заглиблення, влий окріп і швидко перемішай ложкою або лопаткою, щоб борошно рівномірно зволожилося.
Дай тісту трохи вистигнути, щоб воно було теплим, але не гарячим.
Додай яйця й вимішуй 7–10 хвилин, доки тісто стане м’яким, еластичним і перестане сильно липнути до рук.
Накрий тісто рушником або харчовою плівкою та залиш на 15–20 хвилин відпочити.
Кисломолочний сир перетри через сито, щоб він став пухкішим і без грудочок.
Додай сіль і яйця. Добре перемішай начинку до однорідності.
На робочій поверхні, посипаній борошном, розкачай тісто.
Відріж невеликий шматок, розкачай у ковбаску й наріж шматочками завтовшки 2–3 см.
Приплюсни кожен шматочок рукою, а потім додатково розкачай скалкою. У кожну заготовку поклади начинку й сформуй вареники.
Сало наріж невеликими шматочками.
Виклади його на розігріту сковороду й топи на середньому вогні до 10 хвилин, доки витопиться жир, а шматочки стануть золотистими.
Зніми засмажку з вогню.
Поклади вареники в киплячу підсолену воду й вари 5–6 хвилин з моменту спливання.
Вийми вареники шумівкою, переклади на тарілку або в миску й зверху змасти засмажкою із сала.
Подавай гарячими.
Смачного!
Якщо готуєш велику порцію, частину сирих вареників можна заморозити на дошці, посипаній борошном, а потім перекласти в пакет. Варити заморожені вареники потрібно без попереднього розморожування, просто додай їх у киплячу воду й готуй трохи довше після спливання. Так під рукою буде швидка домашня страва на кілька обідів.
Якщо любиш традиційні українські страви, приготуй ще вареники з грибами.