Фото: Depositphotos

Курячий суп з галушками — одеський рецепт

Складність приготування
Легкий
4
порції
2
години готування
15
хвилин підготовки
1125
ккал
94 г
білки
61 г
жири
45 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Галушки готуються з маци з додаванням яєць та зелені. Для таких супів потрібна виключно домашня курка.

Савва Лібкін ніжно називає його супчиком свого дитинства. Дитинство кухаря, як відомо, минуло в Одесі в єврейській родині. Це і пояснює галушки на основі маци, яку, до речі, легко приготувати в домашніх умовах.

У супі не буде картоплі, натомість — корінь та стебла селери, корінь петрушки та морква. Рецепт розрахований на два літри води.

Ми зібрали 5 рецептів традиційних українських галушок.

Інгредієнти 16

Для супу:

Для галушок:

Крок 1/10

Курку потрошимо, миємо, заливаємо холодною водою і варимо із субпродуктами дві години, без кипіння. Після 1,5 години варіння бульйон солимо до смаку.

Крок 2/10

Дістаємо курку та субпродукти з бульйону і, злегка охолодивши, відокремлюємо все м’ясо від кісток і шкіри.

Крок 3/10

М’ясо та субпродукти нарізаємо соломкою і опускаємо в бульйон.

Крок 4/10

Усі овочі та коріння миємо, очищаємо, нарізаємо соломкою і додаємо в суп.

Крок 5/10

Овочі додаємо в бульйон з м’ясом та готуємо 35 хвилин практично без кипіння. За п’ять хвилин до завершення варіння додаємо лавровий лист і п’ять горошин перцю.


Крок 6/10

Для галушок беремо мацу та подрібнюємо її в борошно, просіюємо через сито.

Крок 7/10

У розтопленому курячому жирі смажимо нашатковану в крихту цибулю до готовності. Додаємо трохи солі, яйця, дрібно рубаний кріп та смажену цибулю із жиром. Замішуємо тісто консистенції густої сметани.

Крок 8/10

У готовий суп двома чайними ложками опускаємо тісто маленькими грудочками та доводимо суп до кипіння.

Крок 9/10

За хвилину кипіння галушок вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою суп на 10 хвилин.

Крок 10/10

Розливаємо по тарілках. У кожну тарілку щедро додаємо подрібнену зелень петрушки, кропу та зелену цибулю.

Мацу в гастрономічній єврейський культурі часто додають у яєчню. Спробуйте простий рецепт маци брей.

Підпишися на нас
в Google News