Крафіни

Для тіста вам знадобиться комбайн з насадкою «весло». Об’єднайте у чаші комбайну борошно, цукор та сіль. Перемішайте.

Трошки нагрійте молоко, воно має бути теплим на дотик. Додайте до молока дріжджі і дайте їм постояти 5-10 хвилин.

Поступово вилийте молоко і дріжджі до борошна у чашу комбайну, поки він повільно працює. Продовжуйте перемішувати, усе борошно не стане вологим, потім збільште швидкість до середньої та перемішуйте, поки тісто не стане однорідним та еластичним, приблизно 5 хвилин. Можете замісити тісто вручну, але на це піде більше часу.

Приготуйте масляний прошарок. Підготуйте два шматки пергаментного паперу. Покладіть один на робочу поверхню і щедро посипте борошном. Викладіть масло на посипаний борошном пергамент — воно повинно бути холодним, але не повністю твердим, інакше воно розкришиться.

Щедро посипте вершкове масло борошном, покладіть зверху інший аркуш пергаменту і акуратно розкачайте скалкою, поки масло не перетвориться на пластом приблизно 20×20 см. Відправте його в холодильник до готовності тіста.

На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто у квадрат приблизно 25×25 см, а потім покладіть блок вершкового масла зверху під кутом, таким чином, ніби ви вкладаєте ромб на квадрат. Витягніть краї тіста вгору та навколо вершкового масла, затискаючи шви, щоб закрити його.

Потім візьміть скалку і обережно постукайте вгору-вниз уздовж тіста, починаючи розподіляти масло. Акуратно розкачуйте тісто в одному напрямку (не рухаючись туди-сюди), поки не вийде прямокутник розміром 45 см x 25 см. Складіть третину прямокутника до центру, так само і з іншого боку. Тісто буде складене, як лист. Добре загорніть його в поліетиленову плівку, а потім поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Повторіть процес розкачування, складання та охолодження 3 рази, тоді ваше тісто буде готове до формування.

Щоб сформувати крафіни, розріжте тісто навпіл. Розкачайте кожну половину тіста у прямокутники розміром трохи більше 20 см x 40 см. Обріжте будь-які нерівні краї, а потім розріжте їх на рівні смужки шириною три см, має вийти вісім смужок.

Згорніть кожну смужку у спіраль, закріпивши кінчик смужки низу. Помістіть кожен рулет у форму для кексів, а потім накрийте харчовою плівкою або покладіть у чистий поліетиленовий пакет, щоб тісто піднялося. Залиште заготовки при кімнатній температурі у місці без протягів на півтори-дві години.

Випікайте крафіни за температури 220 градусів приблизно 5-8 хвилин, потім зменште температуру до 190 градусів і продовжуйте випікати ще 20-22 хвилини, або поки краї не стануть золотисто-коричневими. Вийміть крафіни з духовки і дайте їм охолонути. Обваляйте теплі крафіни в білому цукрі, можете додати начинку або крем за бажанням. Смачного!