- 7
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 0.86 г
- білки
- 0.28 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Пропонуємо приготувати бульйон на яловичих кістках, на якому потім можна варити різні борщі та інші перші страви. Попереднє обсмажування або запікання кісток і овочів додасть ще більше смаку та кольору.
Секрети смачного бульйону
Що довше ви варитимете бульйон, то він вийде більш пікантним і концентрованим.
Для приготування бажано придбати суміш кісток із кістковим мозком і кісток із невеликою кількістю м’яса на них — бичачий хвіст, короткі ребра або кістки суглоба (розрізані м’ясником навпіл).
Обов’язково наприкінці основу для перших страв потрібно процідити, щоб отримати прозорий яловичий бульйон.
Готуємо бульйон із яловичих кісток
Інгредієнти 8
Вимийте й почистьте цибулю, моркву та часник.
Промийте та обріжте кінчики селери.
Моркву, селеру та цибулю порей крупно наріжте.
Часник розріжте навпіл, а ріпчасту цибулю — четвертинками.
Розігрійте духовку до 220°С.
Покладіть яловичі кістки, моркву, цибулю порей, цибулю і часник на змащену олією сковороду або деко і обсмажуйте 20 хвилин.
Перекиньте вміст у глибоку ємність і продовжуйте смажити, без кришки, до рум’яності, ще приблизно 20 хвилин.
У велику каструлю залийте 12 склянок води. Бажано використовувати фільтровану воду.
Додайте селеру, лавровий лист, перець і оцет.
Покладіть у каструлю обсмажені кістки та овочі разом з їхніми власними соками. За потреби додайте більше води, щоб вона покрила кістки та овочі.
Накрийте каструлю кришкою і доведіть до легкого кипіння. Зменшіть вогонь до дуже слабкого кипіння і варіть під прочиненою кришкою, час від часу знімаючи піну і зайвий жир, мінімум 6 годин.
Порада: якщо ви не можете перебувати недалеко від плити весь цей час, не залишайте каструлю без нагляду. Остудіть і продовжуйте варити наступного дня. Що довше ви варитимете, то кращим буде ваш бульйон.
Загальний час приготування може становити 24 години. За необхідності додайте ще води, щоб кістки та овочі були повністю покриті.
Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути. Процідіть бульйон через сито з дрібною сіткою і перекладіть кістки та овочі в іншу ємність.
- Якщо ви маєте намір довго зберігати бульйон, дайте йому охолонути до ледь теплого, а потім поставте на ніч у холодильник у менших ємностях. З охолодженого бульйону зніміть застиглий жир. У холодильнику бульйон може зберігатися 5 діб. У морозильній камері — до 5 місяців.
Ще порадимо м’ясний бульйон, який можна використовувати не тільки для перших страв, а й для рагу. Смачного!