Рієт зі свинини — французька намазка на хліб
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 3
- години готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 143 г
- білки
- 307 г
- жири
- 9 г
- вуглеводи
Неймовірно ніжне м’ясо за цим рецептом готується довго, але дуже просто. Вам навіть не знадобиться м’ясорубка або блендер, адже томлена свинина легко подрібнюється ложкою.
І саме так має бути, тому що на відміну від паштету рієт — це надзвичайно м’які шматочки і волокна м’яса, оповиті застиглим жиром і м’ясним соком. І все це таке запашне. Смакота!
Рієт — це традиційна французька страва, яка готується з м’яса, переважно зі свинини і качки, хоча також закуску роблять з гусятини чи кролятини і є рецепти рієта з риби.
М’ясо приправляють і повільно готують у жирі до м’якості. Потім нарізають або товчуть, складають у банку або горщик і покривають шаром жиру для гарного зберігання.
Цей метод і виник саме як спосіб консервації м’яса, деякі джерела припускають, що рієти готують ще з 15 століття.
Сучасні рієти — зручна і популярна закуска. Її можна їсти окремо, покласти на хліб або тост, використовувати як начинку для бутербродів чи випічки.
Готувати рієт можна з пісної свинини і сала — 2/3 м’яса і 1/3 сала, а можна міксувати жирні й помірно жирні частини туші.
Свинину для рієта можна обсмажити і томити в казані зверху на плиті, як це зробити — дивіться у відео. А можна просто запікати у духовці, такий рецепт ми наводимо.
Інгредієнти 9
Основні
Наріжте свинину невеликими однаковими шматочками, до 2 см, перемішайте їх. Розкладіть рівним шаром половину шматків у форму для запікання. Посипте спеціями, додайте лавровий лист. Викладіть решту свинини і залийте водою.
Накрийте форму кришкою або фольгою, обіжміть краї. Запікайте в духовці за температури 135-150°C близько 2,5-3 години. Кожні 30-40 хвилин перевіряйте м’ясо і перемішуйте.
Свинина готова, коли її можна без зусиль розім’яти ложкою. Приберіть листя й гілочки. Потовчіть м’ясо, наче пюре, потім відцідіть сік в окремий посуд.
Лопаткою або ложкою чи виделкою добре потовчіть м’ясо, але мають залишатися волокна.
Влийте з пів склянки соку, приправте сіллю і до смаку спеціями, перемішайте, розімніть і скуштуйте. Доведіть до смаку.
Розкладіть м’ясо по чистих банках або в горщики, ретельно заповнюючи, щоб не було порожнин. У посуді залиште місце для заливки. Вилийте зверху на м’ясо решту соку із жиром і щільно закрийте посуд.
Коли рієт охолоне, поставте його у холодильник. Герметично закрита закуска може зберігатися в холодильнику до місяця.