Анчоуси на вашій кухні: простий гід для маленьких кулінарних шедеврів
Ви новачок у світі анчоусів? Ніколи не куштували або ж досвід був малозрозумілим? Ми дуже хочемо виправити ситуацію й переконати вас, що анчоуси варті довіри, другого шансу і навіть третього. Розповідаємо, за що цих крихіток люблять кухарі та що з ними можна приготувати.
Що таке анчоуси
Це дрібна рибка, яка плаває зграйками у морях по всьому світу — від Чорного й Азовського моря до Японії в один бік та Каліфорнії в інший. Далекі родичі оселедців і тюльки, анчоуси мають продовгасте тіло завдовжки 13-14 см, яке порівнюють із сигарою, балухаті очі, велику щелепу та абсолютно чарівний смак.
Ми можемо спокійно прожити все життя, не маючи жодного уявлення про анчоуси, а проте це дуже цінна промислова риба. З анчоусів роблять рибне борошно, вони слугують приманкою при лові тунця, а ще анчоуси можуть привнести вишукану, гостро-солону родзинку у ваші кулінарні шедеври.
Утім, про анчоуса європейського, закладаємося, ви точно чули. Інша його назва — хамса. Слабосолену чи свіжоморожену, її можна купити на ринках.
Це смачно: Хамси пілав: готуємо турецький плов з анчоусами
Які анчоуси купувати
З хамсою на ринках усе зрозуміло. Слабосолена — прекрасне доповнення до картоплі в кожушках, як і тюлька. Заморожену хамсу можна замаринувати, як сардинки, посмажити на манір одеських биточків з тюлечки чи обернути на розкішний паштет.
Але перемістимося до полиць супермаркетів. Тут ви побачите бляшанки або скляні баночки з анчоусами в олії. Найчастіше їх імпортують з Італії або Іспанії.
Буває також паста з анчоусів, оливки, фаршировані анчоусами. А ще ви легко купите сушені анчоуси до пива на полицях зі снеками.
Для більшості страв італійської, іспанської, американської та інших кухонь вам знадобляться саме анчоуси в олії. Найпростіший варіант — філе анчоуса. Вам не доведеться нічого чистити чи відрізати.
Це смачно: Пивний маринад для курки з анчоусами й каперсами
Які анчоуси на смак
Смак анчоусів в олії інтенсивний, солоний, з вираженими рибними нотами. Це насичений смак умамі, який додасть глибини та багатогранності вашим соусам, пасті, брускетам та іншим стравам. При цьому анчоуси також мають легку кислинку і мінімальну гіркоту. Це дозволяє збалансувати загальний смаковий профіль страви.
Варто пам’ятати, що філе анчоусів в олії — це «потужний» інгредієнт, що вимагає обережності та помірності. Забагато анчоусів — і вони повністю переб’ють смак решти інгредієнтів. Цей інгредієнт можна порівняти з парфумами. Він прекрасний тоді, коли створює лише натяк на себе.
Скуштуйте: Спагеті з анчоусами та хлібною крихтою
Що готувати з анчоусами
Для знайомства з анчоусами радимо розпочати з пасти. Принцип використання в ній анчоусів найчастіше такий: коли готуємо на сковороді соус з оливкової олії, часнику, перцю та інших інгредієнтів, додаємо трохи філе анчоуса. Воно швидко втрачає форму й обертається на «паштет», тож соус стає однорідним.
Потім можна перейти на складніший рівень і приготувати заправку для салату «Цезар» власноруч. Так-так, до неї входять анчоуси. Заправку з анчоусами готують і для класичного французького салату нісуаз. Анчоуси — популярний інгредієнт соусів і заправок.
Анчоуси збагачують смак не тільки спагеті чи овочів на тарілці. Вони додають розкішну нотку навіть яловичині чи курячій печінці — скуштуйте вітело тонато від Марко Черветті або чудовий курячий паштет по-тосканськи.
Рецепти з анчоусами
Паста з апельсиновим соком, халапеньйо та анчоусами
Апельсин — це смак дитинства, але що робити, якщо сам по собі він уже набрид? Звісно, пасту!
ПереглянутиЧипси з лаваша з анчоусами від Алекса Якутова — миттєва суперзакуска
Кулінарний гуру Нового каналу радить приготувати смачну закуску, яка підкорить вас і ваших гостей.
ПереглянутиМ’ясо в м’ясі та ще й з рибою — готуємо сальтімбоку з анчоусами
Сальтімбока — це традиційна страва римської кухні. З італійської це кумедне для нашого вуха слово перекладається як «стрибни в рот». Тобто м’ясо таке смачне, що, як і наші легендарні «гоголівські» вареники, страва залітає сама у рот.
ПереглянутиТарт з цукіні та анчоусами — вдала заміна піци
Що на вас чекає у цьому рецепті? Французька солона випічка зі шматочків цукіні, посипаних солоними анчоусами і запечених на хрусткому тісті з шаром соусу тапенада. Це дуже смачно!
ПереглянутиСолодкий перець або італійська пепероната: рецепт від шефа
Пепероната… Ця назва не лише тішить слух, а й пробуджує здоровий апетит. Адже пепероната — це ніщо інше як смачне рагу з солодкого перцю та цибулі. Без цієї яскравої страви просто неможливо уявити традиційну гастрономію Південної Італії! Взагалі, якщо ви хочете відчути себе південним італійцем, то зобов’язані вміти готувати (і, звісно ж, із насолодою їсти) пеперонату.
ПереглянутиГрінки під сиром: студентська закуска
Це класична закуска італійських студентів — брускета з сиром та анчоусами. Чудово втамовує голод. Швидко готується й не потребує кулінарного досвіду (якщо ви вмієте нарізати хліб і вмикати плиту — цього вистачить з головою). І що важливо — коштує копійки (як відомо, у звичайних студентів, навіть в італійських, з грошима доволі сутужно).
Переглянути