Домашній квас із чорного хліба за простим рецептом (відео)
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 48
- годин готування
- 8
- годин підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 2 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Один із найдавніших українських напоїв — домашній квас з чорного хліба — просто вривається в наше літо із шумом і піною! Тільки цього разу ви приготуєте цю смакоту вдома. Три дні — і на вашому столі буде свіжий, кисло-солодкий, освіжальний напій із терпким ароматом смаженого хліба. Гайда імпровізувати!
Смачний домашній квас — один з улюблених напоїв літа. Його готують із буряка, березового соку, із квітів бузини, існує навіть квас з полуниці, а ще карамельний квас, цитрусовий квас та всілякі інші. До речі, скуштуйте й мексиканський квас — він дуже цікавий. Відомий квас ще із часів Київської Русі.
Ми ж сьогодні приготуємо квас з чорного хліба. Рецепт хлібного квасу дуже простий. Ним поділився на своєму каналі Андрій Клюс. Цей рецепт домашнього хлібного квасу йому дістався від мами.
До речі, судячи зі значень слова «квас» у слов’янських мовах, цей напій був святковим. Наприклад, у серболужицьких мовах, як і у словацькій, слово «квас» означає «свято, бенкет, гулянка».
У давні часи квас не лише пили, але й використовували для приготування холодника або зеленого борщу. А буряковий квас слугував основою для червоного борщику.
На Харківщині вірили, що після Великодня з води виходять русалки та купаються у квасі, якщо він зварений у четвер. А перша писемна згадка про напій датується 996 роком: у Початковому руському літописі квас згаданий у зв’язку зі святкуванням охрещення князя Володимира Великого. Саме квас, тобто сирівець, пила героїня «Енеїди» Івана Котляревського — цариця Дідона.
Усі рецепти квасу можна умовно поділити на дві групи: з дріжджами або хлібною розчиною — і з підсмаженими вівсяними або житніми зернами та солодом. На Херсонщині існував свій рецепт квасу — на кукурудзяному чи пшоняному борошні.
Андрій Клюс показує, як зробити домашній квас з хліба з додаванням невеликої кількості пресованих дріжджів.
SHUBA радить: готуючи квас з чорного хліба, не викидайте використаний хліб! Коли напій скінчиться, додайте цей хлібний жмих до свіжих сухарів для нової порції хлібного квасу, щоб напій вийшов ще насиченішим.
Інгредієнти 5
Для квасу
Закип’ятіть воду, охолодіть до кімнатної температури.
Хліб наріжте кубиками, запечіть у духовці, розігрітій до 180-200°C. Готові сухарики мають бути темного кольору. Охолодіть їх до кімнатної температури.
Додайте сухарі у воду. Також покладіть хлібний жмих, що лишився після попереднього приготування квасу. Всипте цукор і лимонну кислоту.
Покришіть руками у воду свіжі дріжджі. Перемішайте та лишіть на ніч у прохолодному місці (кришкою не накривайте).
Процідіть напій крізь марлю, вичавіть із хліба рідину. Хлібний жмих лишіть для наступного приготування.
Розлийте квас у пляшках. Не наливайте повні пляшки, щоб квас, піднімаючись, не виходив назовні. Залишіть на 2 дні в холодильнику.
З кожним днем смак напою стає різкішим і менш солодким. Проте домашній квас з чорного хліба може зберігатися впродовж тижня.
Діліться з нами вашими улюбленими рецептами за допомогою простої форми — нехай про ваші смачні страви дізнається вся країна!