Що таке сумах та в які страви додають цю спецію

Фото: Depositphotos

Що то за спеція така загадкова — сумах? Вона гостра? Куди її можна додати? Як зміниться колір і запах страви? Про це та інше поговоримо просто зараз. Хай вас не лякає загрозливий червоний колір спеції: вона вам так сподобається, що ви готуватимете з нею навіть торти! Розповідаємо, що таке сумах та які страви він може зробити ще смачнішими.

Познайомтеся: давно знайомий сумах

Ви неодмінно бачили це дерево з довгастими листками, які наприкінці літа — на початку осені набувають вогненно-червоного кольору. Висота цього дерева може сягати до 6 м, ба навіть у горщиках вирощують двометрові рослини — переважно як декоративні.

© Depositphotos

Це і є дерево сумах — його назва summāq в перекладі з арабської мови означає «червоний». Відбитки листя цієї рослини знаходять на скам’янілостях, яким понад 49 мільйонів років.

Усього існує більш ніж 30 видів сумаху — по всій планеті, крім хіба що Атлантиди. Восени на сумахових деревах дозрівають ягоди, кольором трохи схожі на горобину, проте зібрані не в розлоге, а у видовжене ґроно.

Як заготовляють спеції сумах

Сумах дубильний (Rhus coriaria) / © Depositphotos

Спеції під назвою сумах (сумак, sumac) виготовляють із мелених ягід сумаху дубильного (Rhus coriaria). Сушені ягоди просіюють та видаляють із них гірке насіння, відтак перетирають їх до порошкоподібного стану.

Добре висушений порошок сумаху може зберігатися впродовж року. Тримайте контейнери із сумахом у темному прохолодному місці.

Як відрізнити їстівний та отруйний сумах

© Depositphotos

Придивіться до забарвлення ягід на дереві. Сумах із білими чи жовтуватими ягодами містить токсичні речовини — вони є не лише в ягодах, а і в усій рослині. Якщо ви торкнетеся такого дерева, на вашій шкірі може з’явитися їдучо-червона висипка.

Їстівні ягоди сумаху мають багряний колір.

Сумах у куховарстві та не тільки

На смак приправа кислувата (недарма одне з найменувань сумаху — «оцтове дерево») і терпка, з легкою цитрусовою ноткою, на вигляд — темно-червона.

© Depositphotos

Мелений сумах чудово надаються до маринування м’яса, приготування мусакизапеченої курочки, додає кислувато-терпкого присмаку салатам, його можна використовувати до ковбас і паштетів, щоб страва мала гарний червонуватий відтінок.

Деякі види сумаху здавна використовували з лікувальною метою (для дезінфікування та загоєння ран), для фарбування деревини та у виноробстві. Насіння сумаху пасічники підпалювали для викурювання бджіл з вуликів. Дерева сумаху — чудове рішення для тих, хто хоче укріпити схил та затулити своє обійстя від вітру. Але головне призначення сумаху в наш час — смачна й ароматна спеція з його ягід.

Додавши мелений сумах до суміші оливкової олії й лимонного соку, отримаємо смачну заправку для страв зі свіжих овочів або маринад до смажених чи запечених курячих гомілок. Можете також побризкати тріску під час смаження на грилі чи запікання.

Сумах — неодмінна смакова добавка до шашлику, турецьких котлет та люля-кебабу, а ще її сиплють у домашній хумус, якщо страва видається надто важкою і масною. Можна приправляти сумахом навіть тісто! Випічка з пісочного тіста матиме приємну кислинку, і то без жодного лимона.

А для початку спробуйте приготувати плов за новим рецептом: просто додайте чайну ложку сумаху до звичної приправи з куркуми, меленої гвоздики, чорного перцю — ви відчуєте зовсім інший смак!

Рецепти із сумахом

Фото: Depositphotos

Яєчня зі шпинатом — турецький сніданок від Джеймі Олівера

Бажаєте ситний, але ненав’язливий сніданок? Британський кухар Джеймі Олівер знається саме на таких стравах! Подивіться на фото,  яєчня зі шпинатом і помідорами у виконанні славетного кулінара так і проситься до нашого столу, тим більш, її так легко приготувати!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Просто ідеальний: свинячий шашлик у майонезному маринаді

Шашлик зі свинини — це смачна страва для посиденьок на свіжому повітрі. Для її приготування вам знадобиться ошийок і особливо смачний маринад на основі майонезу, гірчиці, соку лимона і спецій.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Хрусткий левантійський хлібний салат фаттуш

Ефектний салат з Близького Сходу чудово освіжить і підбадьорить у будь-яку пору року. Смаковою базою цього рецепту є суміш зелені й хрусткого редису, а поживним компонентом — арабський хліб піта чи лаваш.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Рублені курячі котлети по-мексиканськи — не захочете готувати по-іншому

Рублені котлети з кукурудзою і сиром від кухаря і переможця шоу «МастерШеф-7» Вадима Бжезинського — це оригінальна і барвиста страва, яка схожа на наші українські січеники, але з мексиканським колоритом. Вона чудово підходить для обіду або вечері, особливо якщо ви шукаєте щось нове і незвичайне.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Куряча кюфта в лаваші

Кюфта — це подовгасті тюфтельки, типові для Близького Сходу та балканських регіонів.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Кримський янтик: смачна історія на вашій кухні

Поки палає Кримський міст, SHUBA згадує традиційні страви кримськотатарської кухні та сподівається на скору зустріч з коханим півостровом.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Табуле — рецепт традиційного ліванського салату

Ніщо так не говорить про ліванську ідентичність краще, ніж табуле. Це основна страва національної кухні, і місцеві жителі їдять як мінімум раз на тиждень. Родом з гір Лівану та Сирії, він був невід’ємною частиною раціону людей у Середньовіччя.

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News