Куряче фрикасе від зіркового шефа Алена Дюкасса
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 1
- година готування
- 2
- години підготовки
ккал
- 52 г
- білки
- 26 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Готуємо справжній французький делікатес від знаменитого Алена Дюкасса — фрикасе з курятини. У соку з цитрусових, із кардамоном, фенхелем, зеленою цибулею та перцем, куряче фрикасе назавжди закохає вас у французьку кухню. Куряче фрикасе від зіркового шефа Алена Дюкасса виведе ваші страви на новий рівень.
Фрикасе з курки за рецептом шеф-кухаря Алена Дюкасса — це злегка обсмажена курка, потім тушкована в духовці разом зі шматочками, соком та цедрою лайма, лимона, апельсинів, помело, а також із зеленою цибулею та коренем фенхелю. Пікантних ноток додає й насіння коріандру та кардамону.
Для приготування фрикасе вам знадобиться таке начиння:
- Гострий ніж і дошка
- Невелика каструля
- Ручна чи електрична соківниця
- Жаростійка каструля або сковорода для запікання в духовці
- Сито для проціджування
- Фільтр-пакети
- Товкачик
Це смачно: Фрикасе з лососем — рецепт смачної вечері
Інгредієнти для курячого фрикасе від Алена Дюкасса
Готуємо цілу курку, порізану шматочками. Солодкуватий присмак забезпечують цитрусові, сік та шматочки яких додають до попередньо обсмаженої курки. А корінь фенхелю та цедра апельсинів, лимонів і помело надають страві свіжого літнього аромату.
Інгредієнти 13
Для фрикасе
Рецепт курячого фрикасе від Алена Дюкасса
Поріжте курячу тушку на 10 частин.
З двох апельсинів, лайма та половини помело вичавіть сік. Зріжте з усіх фруктів цедру та наріжте її соломкою завтовшки із сірники. Покладіть цедру в каструлю, залийте холодною водою, закип’ятіть, процідіть та відставте. Повторіть так ще двічі. Відтак до цедри додайте цукор та сік з апельсинів, лайма та половини помело, уварюйте на повільному вогні 2 години, потім зніміть з вогню.
Очищені від цедри лимон, решту апельсинів та другу половину помело наріжте скибочками. Цибулю переріжте навпіл, відтак зелену частину наріжте навскоси на шматочки завширшки до півтора сантиметра. Фенхель наріжте дрібними кубиками.
Розігрійте духовку до 175℃. Потовчіть ножем насіння коріандру й дві зернини кардамону та складіть у фільтр-пакет.
Посоліть і обсмажте курку в жаростійкій каструлі до золотаво-коричневої скоринки. Вийміть курку та відкладіть її.
У цю саму каструлю покладіть білі шматочки цибулі та фенхель, тушкуйте на повільному вогні 3 хвилини. Додайте скибочки цитрусів, дрібку червоного та чорного меленого перцю, опустіть пакет зі спеціями. Влийте в каструлю ½ склянки води, покладіть туди курку, накрийте каструлю кришкою та поставте в духовку.
За 15 хвилин перевірте готовність курячих грудок і крилець, проштрикнувши зубочисткою. У готовому м’ясі не виділяється кров. Якщо шматочки готові, вийміть їх, а гомілки та стегна готуйте ще 10 хвилин. Коли доготуються і гомілки та стегна, вийміть і їх, а також фільтр-пакет зі спеціями та цибулю.
Те, що лишилося в каструлі, потовчіть, додайте половину цедри, зелену частину цибулі, всипте сіль і перець, поверніть курку та білу частину цибулі в каструлю, перемішайте.
Фрикасе готове! Подавайте його посипавши паприкою та зеленню. Смачного!
Не проґавте нові рецепти на кожен день і до свята на SHUBA та збережіть найкращі рецепти з куркою.