Як зберегти відкорковане вино свіжим — секрет від сомельє
Серед тих, хто любить вино, є три категорії людей. Перша купує, відкорковує, п’є (і правильно!). Друга купує, зберігає (хоча не всі вина призначені для цього). І третя купує, відкорковує і п’є вино цілий тиждень. І це похвально! Усвідомлене споживання — важливий аспект винної культури. Проте як зберегти відкорковане вино свіжим, щоб і за кілька днів воно смакувало належно? Розповідає сомельє і наша експертка Анна-Євгенія Янченко.
Який термін придатності відкоркованого вина
Він критично залежить від концентрації природних консервантів, таких як цукор, алкоголь, таніни та кислотність.
Що вища їхня концентрація, то довше вино може зберігатися після відкриття.
Анна-Євгенія Янченко, сомельє
Після відкорковування пляшки вино починає вступати в процес окиснення. Кисень розкриває аромати, але також запускає процес старіння напою. Свіжі аромати поступаються місцем відтінкам хересу. Вино втрачає свою первісну структуру і може перетворитися на оцет.
Винний лайфхак: хибна помилка при відкорковуванні вина.
Як подовжити життя вина у відкритій пляшці
Способи подовжити його життя є. Дві ключові умови для цього — холод і обмежений доступ кисню.
Способи зберігання відкоркованого тихого вина:
1. Холодильник — найкращий варіант для відкритої пляшки. Зберігаючи вино в холодильнику, ви сповільнюєте процес окислення. Оптимальна температура — близько 10°C.
2. Закрийте пляшку корком, а не серветкою. Найкраще використати силіконову або вакуумну пробку, яка захищає вино від подальшого впливу кисню.
3. Вакуумна помпа — чудовий спосіб зберегти вино довше. Відкачавши повітря та використавши вакуумний корок, ви можете подовжити життя вин на 3-5 днів.
Пояснює сомельє: від чого залежить вартість вина.
Способи зберігання відкоркованого ігристого вина:
1. Спеціальна пробка для ігристого, яка дозволяє зберегти напій до трьох днів. Врахуйте, що вина, вироблені за класичною технологією шампанізації, тримаються довше, ніж, скажімо, просеко.
2. Встромити ручку чайної ложки в горлечко пляшки та поставити її в холодильник.
Відеогайд винної експертки: як правильно пити вино.
Зберегти всі відкриті вина допоможе проста порада
Оскільки швидкість окиснення залежить від площі взаємодії кисню та вина, то для збереження варто просто зменшити цю площу й, відповідно — контакт з киснем.
Наприклад, перелити вино в меншу пляшку. Профі винного світу часто для цієї мети зберігають пляшки 0,375 із закруткою, переливають в них вино «на потім».
Анна-Євгенія Янченко, сомельє
Приблизні терміни життя відкритих вин з вакуумним корком у холоді за оптимальних умов:
- Сухі білі — 2-5 днів.
- Сухі червоні — 5-8 днів.
- Десертні — 8-14 днів.
- Ігристі — 1-2 дні (за умови використання спеціальної пробки)
Важлива порада. Коли ви хочете випити келих вина в незнайомому барі, запитайте, а коли відкоркували пляшку?
Анна-Євгенія Янченко, сомельє
Рецепти страв, куди можна додати вино
Котлети з вином — додаємо вино прямо у фарш
Оригінальний рецепт м’ясних котлеток від головної редакторки SHUBA й авторки кулінарного блогу «Котлетка» Маші Сердюк.
ПереглянутиЯловичина з вином у мультиварці: вишукано та смачно
Тушкована яловичина в мультиварці, ідеально приготована з сухим червоним вином, часником, свіжою зеленню, картоплею та морквою. Цей легкий рецепт стане смачною вечерею, яка сподобається всій родині!
ПереглянутиПо-дорослому: семіфредо з бананами і вином
Семіфредо з бананами і вином — це освіжаючий та ароматний десерт родом з Італії. Воно підкорить вас м’якою кремовою текстурою зі смаком бананів і хмільною нотою вина.
ПереглянутиТарт з яблуками і білим вином
Тарт з яблуками і білим вином — це не класичний яблучний пиріг! Ви отримаєте затишну і ароматну домашню випічку з насиченим смаком.
ПереглянутиПросте сирне фондю з вином
Хтось переконаний, що фондю — занадто вишукана і важка у приготуванні страва, яку вдома ніхто не приготує… Авжеж ні!
ПереглянутиФранчесинья по-новому — з пивом, вином та віскі
Франчесинья (Francesinha) — це великий сендвіч, що складається з хліба, стейку, сосисок, сиру, шинки та соусу. Ця калорійна бомба родом із міста Порту, у Португалії.
ПереглянутиІ ще декілька важливих професійних порад для цінителів вина: