Є добра прикмета: страви, до складу яких входить наваристий яловичий бульйон, покращують настрій та додають енергії. Але скільки варити яловичий бульйон, щоб його смак став ідеальним? Ділимося з вами секретами!
Як довго потрібно варити яловичий бульйон
Орієнтовний час приготування яловичого бульйону становить 2,5-3 години.
Багато що залежить від м’яса, з якого ви готуєте бульйон. Приміром, яловичі ніжки потрібно варити 7-8 годин. Натомість із м’якими шматочками м’яса можна впоратись і за годину, як видно з рецепта імператорського італійського супу.
Бульйон має томитися. Що повільніше кипить, то світлішим вийде.
Щоб бульйон був прозорий і світлий, не можна допускати, щоб він забулькотів. Одразу після закипання зменште вогонь і далі томіть на слабкому. Після закипання не забувайте знімати шум.
Морква, петрушка та цибуля — вірні супутники яловичини в бульйоні. Додавайте також чорний перець горошком або інші спеції до свого смаку. Можна покласти пастернак.
Алекс Якутов рекомендує опустити в бульйон букет гарні, до складу якого входять лавровий лист, ягоди ялівцю, ціла гвоздика, перець, чебрець та стебла петрушки. Це все можна замотати в марлю та відправити до м’яса — для аромату.
Фото: Depositphotos
Солити яловичий бульйон краще за 10-15 хвилин до готовності.
Якщо ви хочете, щоб бульйон набув золотавого кольору, на 5 хвилин покладіть у нього чисте лушпиння ріпчастої цибулі, а потім вийміть. Можна варити й цибулю в лушпинні, але пильнуйте, щоб вода не потемніла.
