- 16
- порцій
- 1 год
- готування
- 2:20 год
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 11 г
- жири
- 97 г
- вуглеводи
Повертаємо давні українські традиції та готуємо великодній хліб — несолодку паску за рецептом із Закарпаття. Цього разу навіть не потрібно робити опару: просто змішуємо інгредієнти, даємо тісту підійти двічі та випікаємо! Великодній хліб їдять з основними стравами — шинкою, бужениною, холодцем, крашанками.
Ти, напевно, вже в курсі (а як ні, то дізнаєшся зі статті від SHUBA, як пекли паску наші предки), що в давні часи пасками називали зовсім іншу випічку. Традиційна паска більше нагадувала хліб або коровай і була оздоблена квітками, хрестами, косами з того самого тіста, що й випічка.
Сьогодні приготуємо таку традиційну паску, або великодній хліб. Це дуже простий рецепт, тому великодній хліб у тебе гарантовано вийде з першого разу. А ще можеш спробувати космацьку паску, міжгірську паску або закарпатську паску з косами.
Інгредієнти для великоднього хліба
Більшість інгредієнтів для великоднього хліба мають бути кімнатної температури. Воду і молоко підігріваємо до 25-30°C, а масло розм’якшуємо.
Інгредієнти 10
Основні
Як готувати великодній хліб
Розкришуємо дріжджі, засипаємо їх цукром, доливаємо теплої води. Гарно перемішуємо все ложкою або лопаткою.
Виделкою або вінчиком добре розколочуємо жовтки.
Виливаємо рідину з дріжджами в миску з просіяним борошном. Додаємо м’яке масло, збиті жовтки, сметану, тепле молоко.
Вимішуємо тісто руками. Тісто має бути м’яке, не прилипати до рук та посуду. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою, лишаємо в теплому місці на 1-2 години. Приминаємо тісто в кількох місцях та ставимо підходити ще на годину. Потім знову притискуємо руками.
Відділяємо тісто для прикрас. Форми, вистелені промасленим пергаментом, наповнюємо до половини рештою тіста.
Розігріваємо духовку до 180°C.
Скачуємо з частини тіста три довгі ковбаски. Зліплюємо їх міцно з одного кінця та заплітаємо косичкою.
Розкачуємо тісто завтовшки 0,5 см. Склянкою або спеціальною зубчастою формочкою вирізаємо фігурки з тіста. Робимо ножем насічки, як прожилки листків. Защипуємо листки пальцями з одного кінця, формуючи черешки.
Вирізаємо ще 9 фігурок склянкою чи тією-таки формочкою. Кладемо їх одна на одну в рядок так, щоб перекривали одна одну лише наполовину. Починаючи з нижньої фігурки, скручуємо з них усіх трубку — краще робити це під невеличким кутом.
Косичку викладаємо на верх хлібини — колом, навхрест або в інший спосіб. По центру викладаємо по колу листки. У ружі обрізаємо нижню частину, розправляємо квітку та встановлюємо в самісінькому центрі.
Скачуємо з тіста дві тонкі ковбаски. Защепивши їх з одного краю, скручуємо, як мотузку. Викладаємо її на другу хлібину колом. Робимо листочки та викладаємо на хлібині меншим колом.
Невеличкий шматочок тіста розкачуємо в пласт. Робимо фігурним або звичайним ножем зубчики по краю цього пласту та скручуємо трубочкою. Розправляємо та встановлюємо в центрі хлібини.
Збиваємо виделкою яйце. Обережно змащуємо хліб угорі (зокрема прикраси).
Ставимо форми з хлібом у духовку та випікаємо в режимі «верх і низ» (приблизно 1 годину). Випічка готова, коли при протиканні на шпажці не лишається тіста.
Спочатку виймаємо пергамент. Потім надіваємо рукавички-прихватки та обережно перевертаємо форму.
Великодній хліб готовий! Він чудово поєднується як із м’ясом, так і з солодощами, кавою або чаєм.
Порада від SHUBA
Великодній хліб дуже любить підніматися високо над формою! Тому варто «наростити борти», вставивши у форму пергамент так, щоб він визирав на 10-12 см над нею.
Ти запитаєш — що ж робити з невикористаним яєчним білком? Його можна пустити на білкову глазур для однієї з пасок, які ти знайдеш у рубриці «Великодня Україна». Або навіть приготувати паску з меренгою.
Кращі рецепти категорії
Вікторія Ваків
1 год
Крафін з вишнею — вишукана випічка до великоднього столу
Ірина Маслова
1:40 год
