Рецепти панетоне: 8 ідей для найпухкішої випічки на Великдень

Що таке панетоне

Панетоне — це славетна на весь світ здобна випічка родом з італійського Мілана, що за формою нагадує українську паску. З’явилася вона дуже давно — ще в першій половині 12 століття.

За легендою, сокольничий, на ім’я Уліво дельї Ателлані закохався в доньку пекаря, прекрасну Альгісу. Щоб закохані могли бути разом, юнак найнявся учнем до її батька. Він довго розмірковував, як збільшити прибутки пекарні, і зрештою винайшов рецепт здоби з найкращого борошна, яке тільки зміг знайти, з яйцями, маслом і медом. Так з’явилося панетоне. Пекарня розбагатіла, а закохані змогли щасливо одружитися.

Початково в італійській кухні панетоне пекли до різдвяних свят, а до Великодня готували іншу випічку — коломбу. Та коли панетоне прославилося далеко за межами Італії, його рецепти стали конкурувати з рецептами пасок, бабок і крафінів. Це й не дивно, адже панетоне — це найпухкіша випічка на Великдень.

Як готують панетоне

З 2005 року в Італії існує норма, яка визначає, яку саме випічку можна називати «панетоне».

За цією нормою, панетоне має форму ротонди або ж круглої церковної бані. Тісто для панетоне м’яке й пухке, і готують його не на дріжджах, а на заквасці. Тісто повинне містити не менше 16% молочного жиру та як мінімум 20% родзинок і цукатів з цитрусових.

Є правила і щодо того, які яйця додавати в панетоне, чи можна додавати мед і какао (так!), промислові дріжджі (можна — для стабілізації та надійного результату), а ще чи можна виробникам додавати консерванти емульгатори та ароматизатори (тільки безпечні та натуральні).

Рецепти панетоне

Ми маємо як канонічні рецепти панетоне на заквасці, так і полегшені — на промислових дріжджах. Звісно, італійці посперечаються з ідеєю панетоне на дріжджах, але ми їм не розповімо, еге ж?

Вибирай рецепт собі до смаку і готуй великодню випічку з насолодою.