Крафіни з лимонною глазур’ю — смачна випічка на Великдень

За добу до випікання крафінів (або хоча б за 6 годин) замочи цукати в бренді (коньяку) або ромі.

Трохи підігрій молоко (до 35-36 градусів). 

Цукор поєднай з борошном і перемішай. Всип цю суміш у тепле молоко та перемішай. Консистенція опари має бути як сметана, сама опара має бути теплою.

Пресовані «Львівські дріжджі» розкриши руками й додай до опари, ретельно перемішай. Дріжджі будуть грудочками, але це нормально.

Накрий опару плівкою, загорни в рушник і залиш на 1 годину.

Тим часом у каструлі підігрій молоко (має бути гарячим), додай сіль і все борошно. Добре вимішай ложкою до однорідності, залиш відпочити до повного остигання.

Коли заварне тісто охолоне, додай сметану і перебий міксером або перемішай ложкою.

Відокрем жовтки від білків. У великій мисці поєднай 7 жовтків поєднай з 3 яйцями, трохи збий міксером.

Частинами додавай цукор, збиваючи до білої маси.

Невелику кількість яєчної суміші (3-4 ст. л.) додай до заварного тіста і виміси вінчиком.

Опару, що підійшла, додай до яєць і обережно перемішай. Додай заварне тісто і знову перемішай вінчиком до однорідності.

Накрий рушником і залиш підніматися 1-1.5 години в теплому місці без протягів.

Замочені заздалегідь цукати проціди.

Увага: не виливай бренді з-під цукатів, додамо його в тісто.

Масло поклади в сотейник і розтопи до рідкого стану. Обережно натри цедру лимонів (тільки жовту частину) в масло та перемішай.

Просій борошно. До борошна додай 5 г соди (0.5 ч. л.), перемішай.

У заварне тісто додай ванілін, 1 ст. л. бренді, де замочувалися цукати.

До яєчної суміші додай борошно, виміси туге тісто. Частинами додавай масло, продовжуючи добре вимішувати тісто.

Тісто має практично не прилипати до рук.

Увага: борошна може знадобитися більше. Ідеальне борошно з 10% білка.

Переклади тісто в миску, накрий плівкою, загорни в рушник і залиш підніматися 45-60 хвилин.

За 45 хвилин витягни тісто з миски на поверхню і трохи обміни його. Переклади в миску, накрий плівкою та залиш на 1-1.5 години для підйому.

Цукати поєднай з крохмалем (1,5 ст. л.), перемішай.

Коли тісто добре підніметься, дістань з миски. Трохи обміни.

Поділи тісто на 8-9 кульок.

Розкачай кожну кульку в пласт завтовшки 5 мм, злегка змасти олією та розклади цукати.

Скрути тісто в рулет. І так зроби з усіма кульками тіста.

Кожен рулетик розріж навпіл, краще це робити дуже гострим ножем. Одну частину рулету скрутити равликом, а другу накрутити на равлик. Кінчик тіста загорнути всередину крафіна. І так з рештою рулетів.

Готові крафіни переклади у формочки. Постав крафіни на деко, застелене пергаментом, на відстані один від одного.

Накрий і дай постояти в теплому місці 1-1,5 години.

Розігрій духовку до 150-160°С, випікай крафіни 40-45 хвилин.

Просій цукрову пудру в миску. Почни з додавання кількох крапель лимонного соку до цукрової пудри.

Інтенсивно перемішуй, додаючи сік частинами.

Порада: якщо глазур загуста, додай лимонного соку або кілька крапель теплої води.

Прикрась крафіни і дай глазурі застигнути.